Lidé, kteří dosáhli úspěchu v životě, vzbudí mezi ostatními vždy zájem. A osoba, která kombinuje talent kulinářského specialisty, spisovatele a televizního moderátora, je jednoduše odsouzena k popularitě. Takovou mnohostrannou osobností je Anthony Bourdin.
Bezohledná mládež
Tony se narodil v New Yorku v červnu 1956. Chlapec se brzy přestěhoval do New Jersey.
Anthony byl těžký teenager, který často ukazoval své vzpurné dispozice. V osmnácti letech se stal závislým na lehkých a tvrdých drogách. Někdy musel prodat věci, aby si koupil další dávku od prodejce. V těchto letech nikdo nemohl považovat budoucího slušného obchodníka v nepokojné mládí.
Trnitá cesta do světa haute kuchyně
Neustálý nedostatek peněz přiměl Anthony, aby si v jedné z provincetownských restaurací získala myčku nádobí. Tato událost byla začátkem jeho kariéry.
Když Anthony chodil do práce poprvé, reprezentoval kuchaře jako hýčkané sissies, rozložil lístky salátů a zdobil pečivo se šlehačkou. Realita ho zasáhla. Brutální muži pracovali v kuchyni, hrubí a sebevědomí, zavěšeni na nože, které připomínaly dýky. Kouřili silný tabák, mohli přísahat v několika jazycích a užívali si krásných žen.
Kuchyně byla jako malý stát, kde vládly její tvrdé zákony. Neočekávaně pro sebe si Anthony Bourdin uvědomil, že chce být součástí tohoto světa. Po nějaké době sám ráda oblékl saláty s majonézou, zdobil skleničky šampaňského se šlehačkou a porozuměl základům kulinářského umění.
Instituce, kde Tony pracoval, brzy zakoupili konkurenti. Mladý muž pochopil, že ještě není připraven pracovat v gurmánské restauraci vedle sebe s profesionálními kuchaři. V roce 1978 vstoupil Bourdain do Amerického kulinářského institutu.
Když je inteligentní manažer důležitější než talentovaný kuchař
Během let studia se Anthony Bourdin nejen stal zručným kuchařem, ale získal také sílu charakteru. Mechanická práce při krájení zeleniny a smažení masa ho nezajímala.
Spolu se svými spolužáky a přítelem Dimitriem otevírá Tony banketovou společnost. Představivost dvou talentovaných kuchařů zde nebyla omezena. Nabízeli hostům vynikající a neobvykle zdobená jídla. Co je to jen čínská zeď vyrobená z deseti druhů sýrů nebo tvář Mona Lisa z hořčičných semen, chřestu a listů bazalky, rozložených na citronové želé.
Ambice Tonyho a Demetriuse se však neomezovaly pouze na servis firemních večírků. Když jejich přítel na akademii, kterému bohatí rodiče představili svou restauraci, řekl, že hledá dobré kuchaře, kluci okamžitě souhlasili. Bylo vyvinuto nové menu, které obsahovalo nejlepší a nejoriginálnější recepty. Bohužel malý počet hostů a nedostatek kompetentní strategie řízení pro rozvoj podnikání vedly instituci k bankrotu.
Tehdy si Anthony uvědomil, že prosperita restaurace závisí nejen na kuchaři, ale také na schopnosti majitele porozumět daňům, reklamě, účetnictví a dalším jemnostem podnikání.
V roce 1998, poté, co prošel mnoha obtížemi, zažil vzestupy a pády, euforii a zoufalství, se stal Anthony Bourdin kuchařem v jednom z elitních zařízení v New Yorku. O několik let později otevře svou první restauraci.
Uznání čtenářů a nenávist vůči kolegům
Bourdain stal se široce známý pro jeho knihu Tajemství kuchyně, publikoval v roce 2000. V tom Tony odhalí čtenáři všechna tajemství, která kuchaři uchylují k mnoha restauracím. Například říká, že polovina nabízených jídel je vyrobena ze zbytků včerejšího jídla, nebo že hojnost omáčky skrývá neúspěšně připravené jídlo.
Mnoho významných kuchařů po přečtení Tajemství kuchyně Anthonymu řeklo, že udělal velkou chybu a odvážil se zveřejnit špinavé prádlo. Méně choulostiví kolegové obvinili Bourdain z významnosti a zrady profese.
Čtenářům se toto dílo líbilo, napsané v originálním autorském stylu. Další kniha Anthonyho Bourdina, Hledání dokonalého jídla, se stala bestsellerem. Každé vytvoření slavného kuchaře našlo svého čtenáře. Celkově Bourdin napsal více než 10 knih.
