Asi před deseti lety se na regálech objevil Pangasius neboli sumec žraločí, který se v regálech objevil ve velkém množství a díky své laskavosti se stal neuvěřitelně populární. Jeho filé se vařily doma, jedly v jídelnách, sloužily i v levných kavárnách a restauracích. A až po nějaké době se začali ptát: je pod tímto chutným a téměř zdarma „kouskem sýra“ past na myši? Proč taková cena? Jak se pěstuje pangasius, jak se krmí a je škodlivé jíst jídla z této ryby?
Mekong a okolí
Čím je to zvíře a čím se konzumuje, musí to čtenář vědět. Ale kde se obchoduje? Jak pěstovat? Pangasius ve Vietnamu je téměř hlavním rybím produktem. Řeka Mekong - její přirozené prostředí - pochází z horních toků Tibetu a živí se ledovci a v dolních pásmech deštěmi. Delta této největší vodní cesty v Indočíně se stala domovem stovek druhů tvorů a živí miliony lidí.
Žraločí sumec je nenáročný, rychle roste a za pouhých patnáct let se stal základem ekonomiky jižních oblastí Vietnamu. V jedné z vesnic dokonce postavil pomník. Mnozí žijí přímo na řece a chovají ryby pro vlastní jídlo (v sítích nebo koších pod chatami na pontonech - v přirozeném prostředí). Tato metoda se velmi liší od pěstování vyváženého pangasia. Aby výrobci splnili požadavky na čistotu a kvalitu produktů, musí vyvinout značné úsilí.
Domácí a zahraniční trhy
Malé farmy a velké průmyslové podniky se zabývají chovem pangasia na prodej. To se děje v umělých nádržích, nikoli v samotné řece. A i když voda v těchto rybnících stále vychází z Mekongu, ve složení a čistotě se může velmi lišit od originálu.
Tyto faktory (kde a jak se ryby pangasia pěstují) určují, zda budou prodány pro domácí spotřebu nebo vhodné k odeslání do zahraničí. Ale možnost vývozu není stejná: evropským spotřebitelům se filé zcela zbaví přebytečného tuku, úhledně zabalené a vypadá velmi atraktivní. Nejčastěji na policích vidíme ledově vrstvené útvary neurčité barvy, někdy i bez obalu. Rozdíl je samozřejmě v ceně a je značný.
Kde je pravda?
Informace o tom, jak pěstovat pangasiové ryby ve Vietnamu, jsou dosti protichůdné: existují upřímní oponenti a horliví obránci tohoto produktu. Názory na výhody konzumace masa pangasia jsou také odlišné.
Mezi jeho příznivé vlastnosti patří tzv. Vysoký obsah bílkovin, nízký obsah kalorií a nasycení mastnými a organickými kyselinami. Současně celý proces rozmnožování, nebo spíše podmínky, za kterých tento proces probíhá, může negovat všechny výhody. Jaké jsou rysy takového podnikání? Proč tato ryba způsobuje tolik kontroverzí? Za jakých podmínek ji chovají? Jak pěstovat?
Jak již bylo zmíněno, Pangasius, jehož stanoviště je řeka Mekong, je předmětem obchodu a je velmi žádán. Samozřejmě byste! Ryba je chutná, rychle vaří, prospívá tělu … Stop! Poslední bod způsobuje mnoho pochybností. Proč? Ano, protože říční voda otrávená chemickým a organickým odpadem může způsobit jakýkoli produkt. Protivníci proti nim protestují: je Mekong špinavý? Protože „pravda je vždy někde poblíž“, pokusíme se dostat na její konec.
Nevýhody Stanovisko
Mekong je hrozně posetá řeka. Kromě neuvěřitelného množství domácího a průmyslového odpadu a odpadních vod je to plné toxických látek, které byly během války hojně postříkány Vietnamem. Jak se pangasius pěstuje v takovém bahně?
Vzhledem k tomu, že je žraločí sumec všemocný, krmí ho všeho včetně výkalů. Urychlit růst ryb plněných antibiotiky, hormony a stále není známo, co toxické bahno. Pro zvýšení hmotnosti se jatečně upravená těla čistí polyfosfáty, které pomáhají absorbovat vlhkost. Z tohoto důvodu je většina hotového výrobku voda ze stejného Mekongu. Během dodávky z místa produkce do místa prodeje lze filet několikrát rozmrazit a znovu zmrazit, což do něj nepřidává čerstvost. Ve zpracovatelských továrnách vládnou hrozné nehygienické podmínky, ryba se hemží parazity.
Stanovisko pro
Pokud je Mekong tak znečištěný, jak tam přežije a cítí obrovské množství zvířat, ptáků a hmyzu? Od doby války už uplynulo dost času na to, aby se příroda vzpamatovala a odpadky jsou přenášeny proudem do oceánu. Navíc by ve špinavé vodě ryba prostě umřela. O všemohoucí: prasata také jedí všechno. A milovaní mnoha raky, které jsou tak chutné s pivem, jedí mrkev. Tak co? A potom se ve Vietnamu vyprodukují tisíce tun pangasia. Kde získat tolik jedlých odpadků? Paraziti mohou být u jakékoli ryby. K tomu je tepelné zpracování. Antibiotika jsou také injikována kuřatům, ale nepřestáváme je jíst.
Realita
Pangasius se vyváží do mnoha zemí světa, včetně evropských zemí, v nichž pečlivě sledují kvalitu dovážených produktů. V Rusku to dělá Rosselkhoznadzor. Dovoz je pravidelně zakázán z důvodu nedostatečné kvality zboží. Seznam společností, které smějí dovážet na ruský trh takové ryby, jako je pangasius, se aktualizuje. Kde se pěstuje pro export? Zpravidla se jedná o poměrně velké výrobce s licencemi HACCP (mezinárodní systém řízení bezpečnosti potravin). Voda v rybnících a bazénech je pravidelně čištěna výkonnými filtry a nasycena kyslíkem pomocí speciálních provzdušňovačů. Hygienický stav těchto podniků je na úrovni světových standardů, jinak by prostě nebylo možné vidět tuto rybu na regálech Evropy a USA.
Živí se speciálními granulemi, které se vyrábějí hlavně z rybího odpadu (hlavy, kosti, vnitřnosti), obohaceného o vitamínové a minerální doplňky. Samozřejmě, že ne každý má možnost zakoupit kvalitní vybavení a krmivo, takže způsob, jakým pěstují pangasius na malých farmách, je někdy šokující. Ve stísněném a nedostatečně čistém prostředí ryby onemocní a antibiotika se již používají. Tento produkt však nemá prakticky žádnou šanci vstoupit na zahraniční trhy - je spotřebován na domácím trhu.
Vzít nebo ne vzít
Pangasius, navzdory všem mýtům, které ho obklopují, je obyčejnou rybou pěstovanou na farmě. Pstruh, kapři a jeseteri se chovají na podobných farmách v jiných zemích. Samozřejmě to můžete sníst. Je nepravděpodobné, že by škoda z toho byla více než ze stejných nohou plněných léky.
Zároveň ale při nákupu musíte věnovat pozornost několika faktorům:
1. Barva. Žlutý filet - nejnižší stupeň, znamená, že ryby rostly ve špatných podmínkách; červená - chyběl kyslík nebo filet; světle růžová a bílá jsou barvy, kterým lze víceméně důvěřovat.
2. Pokud máte na výběr, je lepší vzít jatečně upravené tělo, ne filé, protože všechny filety dovážené do Ruska jsou zpracovávány polyfosfáty, aby se zvýšila hmotnost. Dodavatelé tvrdí, že je zcela neškodný a zbavuje ryby specifické vůně „řeky“, ale kdo dá záruku?
3. Zasklení nebo zasklení. Zmrazování ve vrstvě vody je technika používaná výrobci k ochraně produktů před větráním, ale měla by to být tenká kůra, ne obrovský blok ledu.
4. Množství tuku. Čím menší, tím lépe: velké množství tuku je přítomno v nejlevnější, což znamená produkt nízké kvality.
5. Cena. Náklady na pangasius jsou již poměrně nízké. Proto je s absolutně nerealistickou laciností lepší zdržet se nákupu - existuje možnost získání zastaralého zboží dodaného do prodejního místa, což je v rozporu se standardy skladování.
