Mnoho tubulárních hub patřících do rodiny hřibů je prospěšných pro člověka a dobře chutná. Patří sem moucha mechová, která patří do druhé kategorie hub konzumovaných jako jídlo.
Jednou z výhod setrvačníku je možnost jeho použití v potravinách nejen v sezóně, ale i v průběhu celého roku, samozřejmě s výhradou pravidel sklizně na zimu.
Článek představuje odrůdy mechové mušky, podrobnější popis jednoho z druhů - fissure mechové mouchy (viz foto dále v článku), dále místa jejího růstu a další informace.
Klasifikace
Setrvačník patří k tubulárním hubám. Klobouk je lepkavý, sametový, noha je hladká. Vláknina setrvačníků, která mají bílé, žluté a načervenalé odstíny, se v kontextu změní na modrou.
Celkem existuje 18 druhů této houby v přírodě, z nichž nejčastěji se vyskytují následující:
- zelený mech, mající konvexní, suchý, někdy pokrytý malými trhlinami (průměr - 15 cm) a žluto-hnědou nebo červenohnědou nohou (tloušťka - 2 cm, délka - 12 cm), má vůni sušeného ovoce;
- žluto-hnědá (populární jméno - žlutá osika) má sametovou čepici se hlenem pokrytým hlenem (průměr 10 cm) a krátkou nohou připomínající tvar válce;
- červenec mechová moucha s masitým kloboukem (9 cm) červené barvy a rovnoměrně hustá noha (výška - 10 cm) se nejčastěji vyskytují v srpnu až září;
- prasklá mechová moucha (nebo motley), považovaná za nejchutnější ze všech druhů této houby, má konvexní suchý klobouk (průměr - 3-10 cm) od šedé do červenohnědé;
- kaštan má vláknitý klobouk (s prasklinami) střední velikosti (5 až 8 cm) kaštan nebo červenohnědý;
- Parazitická mechová muška je nepoživatelná houba s malým hladkým kloboukem (2-5 cm) špinavě žlutého nebo hnědého odstínu, který má příjemnou vůni a nasládlou chuť.
Místa růstu
Ve smíšených a jehličnatých lesích se vyskytuje tato houba, nejčastěji roste vedle mechu. Odtud pochází jeho název - mechová moucha. Sbírat můžete od prvních letních měsíců a téměř do prvních podzimních mrazů. Tato jedlá houba v přírodě je na celém evropském kontinentu velmi rozšířená.
Ve stejném lese často najdete téměř všechny druhy mechů, ale existují určité rozdíly v distribuci některých odrůd:
- zelená mechová moucha preferuje listnaté a jehličnaté lesy a roste hlavně podél silnic nebo podél okrajů příkopů;
- zástupci zlomených mechových setrvačníků lze nalézt také v listnatých a smíšených lesích, ale jsou považováni za vzácnější a častěji rostou v místech, kde roste buk;
- mechové mouchy létají převážně do třásní, trávy a dubových hájů v mírném podnebí.
Fissured setrvačník (pestrý)
Tento druh roste samostatně nebo v malých skupinách, od samého začátku července do prvních mrazů v říjnu a většina sklizně je v srpnu. Jak je uvedeno výše, můžete se s ním setkat v listnatých, smíšených a o něco méně - v jehličnatých lesích.
Konvexní čepice má podobný tvar jako polštář (průměr 8-10 cm). Jeho povrch je matný, suchý, s malými trhlinami vytvářejícími prolamovaný vzor. Červená nebo nahnědlá barva klobouku má olivový nebo vínový odstín a ve středu je sytější. Velkoporézní trubkovitá vrstva má zelenkavou žlutou barvu.
Rovná nebo zakřivená zakulacená noha - s rovnoměrně suchým povrchem, tenčí na základně, má nažloutlou barvu. Jeho výška je asi 7 cm a jeho tloušťka je asi 1 cm. Nejprve je maso v klobouku masité a následně, jak roste, je volnější. V noze je vláknitá, tuhá. Kontakt se vzduchem podporuje změnu barvy buničiny ze nažloutlé na modrou (jasně viditelné v místě řezu).
Rozštěpený setrvačník má obecně příjemnou houbu a aroma. V jídle se obvykle používají pouze čepice mladých hub. Jsou univerzální a vhodné pro přípravu široké škály občerstvení a jídel. Má také jména: pastviny, žluté maso.
Jak rozlišit falešné houby?
Houbalový setrvačník se trhal navenek snadno zaměnitelný s falešnou houbou. Liší se od jedlého daru svou malou velikostí. Nejčastěji může růst na těle jiných hub, například pláštěnek.
Jak to rozlišit? Barva buničiny takové houby je obvykle bílá nebo špinavě hnědá a po řezu začne zčervenat.
Pokud se u houby podobné houby objeví podobné příznaky, je nejlepší nechat ji v lese.
Jak vařit?
Zlomený setrvačník musí být důkladně očištěn. Jak to udělat správně?
- Klobouk a noha z jehel, země a listů lze během sklizně čistit přímo v lese.
- Klobouky a nohy opláchněte štětcem. Houby určené k sušení nelze prát.
- Pomocí nože odřízněte skvrny a pevné části houby a zbavte se spóry pod kloboukem.
- Namočte po dobu 5-10 minut, nalijte studenou vodu. Poté houby vypusťte a osušte ubrousky nebo ručníky.
Houby jsou připraveny k použití.
Vařené houby se používají k přípravě mnoha jídel (zejména na saláty a smažení), proto je v případě potřeby vařte. Nejprve je však nalijte 10 minut horkou vodou, poté přeneste do misky s vroucí vodou a vařte asi 30 minut. Vypusťte vodu pomocí cedníku.
Pro přípravu štěpného setrvačníku (stejně jako jiných hub) se doporučuje používat smaltované nádobí.
Setrvačník může být smažen, marinován, solen, přidán do salátů a masných pokrmů. Níže jsou uvedeny dva recepty na chutná jídla připravená s houbami.
Houby se zakysanou smetanou
Tento guláš se zakysanou smetanou má vynikající vůni a chuť. Může být podáván s pohankou nebo bramborami, stejně jako s přílohou ze zeleniny.
Složení misky:
- houby (1 kg);
- zakysaná smetana (200 gramů);
- slunečnicový olej (3 polévkové lžíce);
- cibule (1 ks);
- sůl a koření podle chuti.
Vaření:
- oloupejte a umyjte houby, vařte na pánvi na mírném ohni asi 45 minut;
- smažte vařené houby v oleji v předehřáté pánvi do zlatohně;
- poslat loupanou a jemně nasekanou cibuli na pánev;
- do hub přidejte zakysanou smetanu a trochu vody;
- dusíme, dokud zakysaná smetana nezhoustne.
Z výše uvedeného množství ingrediencí se získají 3 porce nádherného guláše.
Želé s houbami a drůbeží
Ingredience
- mechové mouchy (0, 5 kg);
- sada krůtí polévky (0, 5 kg);
- želatina (2 polévkové lžíce);
- voda (1 litr);
- sůl, bylinky a koření podle chuti.
Vaření:
- houby a krůty vařte odděleně, nechte houbový vývar pro pozdější použití;
- vložte připravené houby, krůtí maso a zelení do připravených plechovek;
- zředit želatinu v teplé vodě a dobře promíchat, nalijte ji do houbového vývaru;
- po uvaření vývaru přidejte do něj koření a sůl, promíchejte a přetáhněte;
- nalít do každé formy;
- Naplněné talíře nechte na chladném místě (nebo v lednici), dokud úplně neztvrdnou.
Ukázalo se, že je krásná a velmi chutná.
