Savarin (varekhou) je ryba, která patří do rodiny okounů. Obývá teplé vody Tichého oceánu a Indického oceánu. Nejvíce často, velké školy savarin lze nalézt u pobřeží Nového Zélandu a Austrálie. Jaké jsou to ryby? Budeme zvažovat fotografii a popis níže.
Obecný popis
Savarin je mořská komerční ryba. Mají laterálně stlačené tělo s jasně rozlišitelnými hřbetními ploutvemi. Oči ryb jsou kulaté, velké. Malá ústa má několik řad malých zubů. Váhy jsou malé, se stříbrným nádechem. Z vnější strany je ryba velmi podobná tuňákovi, zejména poddruhu savariny, modrého varéhou, který má stupnice s namodralým nádechem. Od tuňáka se však liší jeho menší velikostí. Pomůže to pochopit, jaký vzhled má tato ryba, výše uvedená fotografie.
Savarin nebo Warehaw má komerční význam pro Nový Zéland a Austrálii. V těchto zemích činí roční úlovek ryb tohoto druhu desítky tun. Odtud se malé ryby přepravují do Japonska, kde se vyrábí sushi. Jednotlivci o hmotnosti asi 4 až 5 kg jsou odesíláni na vývoz do Evropy a Ameriky.
Za jakých podmínek savarin žije?
Savarin patří do kategorie teplovodních ryb, které žijí v mělké hloubce poblíž pobřeží. Tyto ryby se obvykle chovají ve stádech. Živí se různými obyvateli hlubin, zejména smažením, korýši, chobotnicemi. Maximální váha savarinu je dosahována řádově 5 kg. Takové ryby jsou chyceny pomocí nevodů a vlečných sítí. Přesné statistické údaje o množství chytaného savarínu se neuchovávají.
Jak savarin vstupuje na domácí trh?
Jak je uvedeno výše, většinu savarinů chytí země, které patří do oblasti Oceánie. Pak ryby přicházejí ve zmrazené formě, celé nebo ve formě krájených těl na trhy USA, Číny, Japonska, Indonésie. Produkt je dále dodáván do evropských zemí v omezeném množství.
Nutriční hodnota
Savarinské ryby mají poměrně vysoký obsah kalorií. Na 100 g produktu je asi 113 kcal. Za to však není ceněna. V mořích a oceánech skutečně existuje celá řada levnějších a výživnějších ryb.
Savarinská ryba je žádána kvůli nasycení jejího masa bílkovinami. K uspokojení denní potřeby uvedeného prvku stačí, aby dospělý spotřeboval nejvýše 150 g tohoto produktu. Maso Warehaw také obsahuje důležité prvky, jako je hořčík, fosfor, chrom a draslík.
Stojí za zmínku, že Savarin ryby žijí pouze v čistých vodách. Proto se považuje za bezpečný mořský produkt šetrný k životnímu prostředí.
Savarin při vaření
Savarinská ryba má něžně hnědo-hnědé filé. Během tepelného zpracování se maso rozjasní. Ryby jsou ceněny pro malé množství kostí a odpadu. Poměrně často se její filé používají k výrobě sushi. Kromě toho je pikantní maso ideální pro sušený produkt. Kouřové ryby mohou být studené a horké.
Doma jsou steaky a balyks připravovány ze savarinu. Vhodné ryby také pro vaření, smažení, pečení. Nejlepší řešení je vařit její filé na grilu. Ve druhém případě většina tuku teče z ryb. Zároveň se maso smaží a zachovává si všechny užitečné, výživné látky.
Jaké poškození může použití savarinu způsobit?
Savarin patří do kategorie tzv. Mastných ryb. Filet obsahuje vysokou koncentraci tuků. Předpokládá se, že časté používání takového masa může způsobit průjem. K tomu však dochází v případě přejídání nebo nesprávné přípravy ryb.
Jak ukazuje praxe, konzumace balzámů a uzených steaků ze savarinu nemá nepříjemné následky. Případy otravy týkající se této ryby se týkají pouze nedostatečného tepelného zpracování masa, stravování filé ve formě sushi.
Odmítněte jíst Savarinské maso za to nestojí. Jedinou výjimkou je individuální nesnášenlivost takového produktu. Tuto rybu však musíte vařit takovým způsobem, aby tuk zcela zanechal filé, protože ta nepřináší tělu téměř žádný užitek.
Populární recepty na výrobu savarin
Nejčastěji se takové ryby vaří na drátěném stojanu. Na 1 kg filé si vezměte pár stroužků česneku, citronu, petrželky, bobkového listu a rozmarýnu. Ryba se umyje, očistí se od vnitřku a rozřeže na malé kousky. Sůl a pepř se přidávají podle chuti. Maso se otírá nasekaným česnekem, mletým bobkovým listem a posílá se do chladničky na několik hodin. Poté se ryba umístí na gril, kde se vaří na mírném ohni a pravidelně se převrací. Nakonec je hotové maso zdobeno zelení, napojeno citronovou šťávou.
Mezi populární recepty stojí za zmínku také příprava savariny s ovocem a zeleninou. K tomu budete potřebovat jablka a hrozny, stejně jako rajčata, cibule, sůl, pepř. Vnitřky jsou z ryb odstraněny, hřeben, kosti jsou pečlivě odstraněny, ploutve jsou odříznuty. V tomto případě není kůže odstraněna. Doporučuje se nechat dokonce i šupiny, díky nimž bude maso šťavnatější. Vnitřek ryby je naplněn plátky ovoce a zeleniny, nasolený, pepř, a poté položen na drátěný stojan a pečen přibližně hodinu při nízkém ohni. Samozřejmě, před jídlem rybí jídla, musíte odstranit váhy.
Skvělou volbou je uvařit steak z savarského filetu. K tomu jsou kousky filé, ušetřené z kůže a kostí, smažené na stejném grilu. Smažené maso se podává se zakysanou smetanovou omáčkou, do které se přidají nasekané zelené cibule, petržel, mletá paprika, hroznový nebo jablečný ocet.
Chtěl bych poznamenat, že se při prvním seznámení s tímto výrobkem nedoporučuje jíst více než několik plátků filé, bez ohledu na to, jak chutná je vařená ryba. Pokud tělo takové jídlo obvykle přijímá, porce se mohou postupně zvyšovat.
