Rybí pokrmy jsou velmi oblíbené, protože jsou rozmanité, výživné, chutné a zdravé. Japonská kuchyně je v módě, takže na stolech se stále častěji objevují různé rohlíky a sushi, jejichž klíčovým prvkem jsou ryby, jakož i různé mořské pochoutky se sladkou a kyselou omáčkou. Milovníci masa obyvatel hlubin vody by si však měli být vědomi toho, že ryby mohou být pro svou užitečnost pro lidské zdraví velmi nebezpečné. A teď nemluvíme o tropickém fugu, jehož jed je ochrnutý, ale o nejběžnějším kapřících, sedlech a sledích. Doporučujeme zjistit, které parazity v rybách jsou pro člověka nebezpečné a jak se před nimi chránit. Protože rybí pokrmy se často jedí, budou tyto informace užitečné pro všechny.
Obecné informace
Paraziti, kteří žijí v rybách, lze také nazvat helminti nebo červy (toto jméno není úplně pravda, protože červi jsou pouze jednou z odrůd helmintů, ale v každodenním životě se slovo používá poměrně často). Jejich druhová rozmanitost je úžasná a děsivá, ale naštěstí ne všechny druhy jsou pro člověka nebezpečné.
- Mnozí se zajímají o to, zda jsou v mořských rybách paraziti? Slaná voda bohužel nechrání obyvatele před většinou druhů červů. Nejčastěji jsou však obyvatelé bahnitých stojatých vodních ploch infikováni hlístami a existuje zvlášť vysoké riziko, že se v horkých létech setká s nemocnými rybami.
- Hlavní metodou infekce je konzumace syrového rybího masa, obzvláště nebezpečná je rodina cyprinidů: ides, breads, rudd, carp.
- Hlísty nebezpečné pro člověka nejčastěji ovlivňují sledě a cyprinidy.
Jaké ryby nejsou paraziti? Sterlet je jedním z nejbezpečnějších. Toto je jediný druh ryb, které lze jíst syrové. V tuňácích se téměř nikdy nestávají červi.
Nematodes
Jinak se také nazývají škrkavky. Následující rysy jsou vlastní těmto parazitům ryb:
- Délka do 2 cm.
- Tvar je spirálový.
- Raději žijí ve tkáních mořských ryb.
- Larvy hlíst jsou nebezpečné pro lidi, kteří jsou původci nemocí (dosud nebyly zjištěny žádné případy infekce lidí dospělými).
Nematodes jsou zástupci rodiny anisacidů a mohou způsobit vážné lidské onemocnění - anisacidózu.
Trematody
Ve vědě lze nalézt ještě jedno jméno pro trematody - diagenetické motolice, vstupují do lidského těla rybami nebo jinými vodními obyvateli (měkkýši, raky) a mohou způsobovat nebezpečné choroby: opisthorchiasis a clonorchiasis.
Cestodes
Tapeworms, nebo cestodes, jsou velmi běžné parazitární organismy, které mohou být přeneseny přes jedenou rybu do lidského těla. Lze je rozeznat podle následujících znaků:
- Délka larvy je až 2 cm. Dospělí jedinci chycení v příznivém prostředí pro sebe - lidské tělo - mohou dorůst až na desítky metrů.
- Obsahuje tkáně sladkovodních i mořských ryb.
Životnost určitých druhů ve střevech nosiče může přesáhnout 20 let.
Porovnání parazitních skupin
Představme si ve formě tabulky obecné informace o parazitech nalezených v rybách, které poškozují člověka.
|
Typ parazita |
Nematodes |
Cestodes |
Trematody |
|
Jaký druh ryb se v těle vyvíjí |
Treska obecná, platýs, sledě, makrela, halibut, losos |
Pstruh, okoun, štika, pudink |
Zástupci rodiny Karpovů |
|
Způsob vaření ryb |
Syrové, lehce solené, špatně uzené nebo nakládané |
Syrové, nakládané, podvařené |
Syrové, špatně připravené, v rozporu s pravidly |
|
Distribuční geografie |
Čína, Japonsko, Korea, Amerika (Severní, Jižní), Finsko, Švédsko, Anglie, Francie |
Skandinávie, Aljaška, Japonsko, Peru, Chile, Kanada, Rusko |
Korea, Japonsko, Vietnam, Laos, Thajsko, Filipíny, Indonésie |
Tabulka ukazuje, že největším nebezpečím z hlediska infekce hlístami jsou syrové ryby nebo špatně připravené, zejména podrobené krátkému tepelnému ošetření. Červi různých typů se vyskytují jak u obyvatel řek, tak u moře, takže s tímto produktem byste měli být obzvláště opatrní.
Odrůda nejoblíbenějších druhů
Paraziti žijící v rybách a představující nebezpečí pro člověka jsou velmi různorodí. Stručný popis běžných je uveden v tabulce.
|
Název |
Velikost |
Popis |
Způsobená nemoc |
|
Široká stuha |
Až 12 m |
Šedé tělo se postupně zužovalo směrem k hlavě |
Diphyllobothriasis |
|
Sibiřská fluke |
Až 1, 2 cm |
Bílé tělo |
Opisthorchiasis |
|
Čínská fluke |
Až 1, 6 cm |
Oblé bílé tělo |
Clonorchiasis |
|
Tapeworm |
1, 2 m |
Bílý plochý červ |
Ligulosis |
Níže budeme hovořit o nemocech způsobujících parazity, které se usadily v rybách u lidí. Názvy a fotografie těchto helmintů by byly užitečné pro všechny milovníky ryb, zejména sušených nebo slaných, nemluvě o exotických syrových rybách. Ale vzhledem k tomu, že podívaná je, mírně řečeno, ne příliš příjemná, můžeme se bez takových podrobností obejít. Omezujeme se na uvedení nejbezpečnějšího mořského života. Mezitím něco o prevenci.
Bezpečnostní opatření
Aby člověk nebyl nakažen nebezpečnými parazity (je jich spousta v rybách, jak jste již možná viděli), musí člověk nejprve opustit zvyk jíst syrové vodní maso. Nejčastěji se vyskytuje v orientálních pokrmech, takže i přes chuť vychutnat si pochoutku je nejlepší ji opustit ve prospěch tradičních vařených nebo smažených ryb. Zdůrazňujeme některá doporučení odborníků:
- Úplný zákaz přidávání syrových mořských plodů do stravy.
- Miska ryb dlouho vařte při teplotě nad 60 ° C. V tomto případě zemřou všechny helminty.
- Kouření za studena, solení neumožňuje úplně zbavit se parazitů, které se vyskytují v rybách, proto je nežádoucí uchýlit se k nim.
- Mořské ryby musí být po odlovu zmrazeny a poté po rozmrazení okamžitě uvařeny. Jeho skladování je vysoce nežádoucí.
- Říční ryby by měly být vařeny, vařeny (nejméně 1/3 hodiny) nebo dušené, smažte.
- Rybí koláče a koláče se pečou po dobu nejméně 30 minut.
- Maso se nejlépe nakrájí na malé kousky.
- Rady pro ženy v domácnosti: během procesu vaření nemůžete vyzkoušet nepřipravené rybí maso.
Je třeba si uvědomit, že ve většině případů nejsou hlístové larvy viditelné pouhým okem, takže pokud si jich člověk nevšimne, neznamená to, že ve skutečnosti nejsou.
Nebezpečná onemocnění
Paraziti v rybách, které jsou pro člověka nebezpečné, mohou způsobit řadu závažných onemocnění:
- Clonorchiasis. Můžete se nakazit tím, že budete jíst špatně připravené ryby: pstruh, kapr, ide. Příčinou je čínská fluke. První příznaky onemocnění jsou horečka, slabost, výskyt vyrážky, lékařské vyšetření může ukázat zvýšení jater.
- Dalším vážným onemocněním je nanofytóza. Lze jej získat, pokud se syrové maso taimen, losos losos, whitefish, dostane do lidského žaludku. Nemoc může vést k anémii, proto by paraziti měli být co nejdříve zlikvidováni.
- Diphyllobothriasis může být způsobena parazity, které padly z tkání okounů, límec, štika, losos. Hlavními projevy jsou ztráta chuti k jídlu, zhoršená stolice, nevolnost, zvracení, podrážděnost a slinění.
- Můžete se nakazit ligulózou po požití syrové ryby: podvodníci, švábi, pražma, šváb. S touto nemocí paraziti v člověku postupně rostou a otráví tělo jeho nosiče.
- Anisakidóza je onemocnění, které je velmi časté v Japonsku, kde existuje silná tradice konzumace mořských predátorů bez předchozího tepelného ošetření. Přítomnost larev v těle lze zjistit pomocí takových příznaků: vyrážka na těle, narušení stolice, bolest a zvracení.
- Metagononymóza způsobuje nakažené maso pstruhů, molic a kaprů. Příznaky tohoto onemocnění se objevují týden po konzumaci infikovaných ryb. To je horečka, vyrážka doprovázená svěděním, bolestmi břicha, průjmem.
- Opisthorchiasis je způsobena sibiřskou fluke, která parazituje u ryb z rodiny cyprinidů (pražma, dace, ide, asp, kapr obecný, cejnek stříbrný). Je zajímavé, že touto chorobou mohou být ovlivněni čtyřnohí predátoři, zejména kočky. Mezi jeho hlavní příznaky patří horečka, slabost v celém těle, bolesti hlavy, zvracení a nevolnost. Nepohodlí je horší po jídle mastných potravin. V pokročilém případě to vede k patologii sleziny a jater.
Jak vidíte, existuje mnoho nemocí.
Nejnebezpečnější
Nabízíme vám seznámit se s hodnocením 10 ryb, které jsou pro člověka nejnebezpečnější z hlediska přítomnosti parazitů.
- Ide. Právě v jeho masu se nejčastěji vyskytuje parazitická charakteristika říčních ryb, jako je sibiřská fluke, hlavní nositel opisthorchiasis. Požití takových hlíst v lidském těle vede k poškození jater, slinivky břišní a nervového systému.
- Omul. U těchto lahodných labužnických ryb jsou často celé tobolky s parazitujícími embryi, takže je třeba je připravovat velmi pečlivě.
- Roach. Velmi často se ukázalo, že je ovlivněna larvami červů, které způsobují ligulózu u lidí.
- Kapr obecný Stejně jako mnoho říčních obyvatel je často napadeno sibiřskými motolkami.
- Yelety. Často je infikován různými druhy helmintů, bezpečných pro člověka i škodlivých pro ně.
- Okoun Oteklé břicho ryb je známkou toho, že je ovlivněno hlístami - nosiči ligulózy nebo diphyllobothriasis. Nebezpečný škůdce, diphyllobotrium latum, který, jak se dostane do lidského těla, dorůstá až 30 (!) Metrů, může žít v rybích žábrách.
- Platýs. Tato ryba by se nikdy neměla jíst syrová, jinak je nevyhnutelná infekce larvy červů. Doporučuje se zmrazit jatečně upravené tělo alespoň týden nebo vařit.
- Lin. Tato chutná ryba je velmi často nakažena kočičí chřipkou, zejména pokud žije v řekách Ruska a Ukrajiny. Požití parazita v lidském těle vede k opisthorchiasis.
- Crucian. U těchto ryb často obývají klony, druhy trematod. Nejběžnější případy jsou v řece Amur a jejím povodí. Jedná se o populární parazity říčních ryb, které při vstupu do lidského těla způsobují klonorchózu.
- Hake. Při použití této ryby v surové nebo slaně solené formě existuje vysoké riziko chytání červů. Po nakažení těmito parazity z říčních ryb člověk onemocní anisacidózou. Tyto hlíny se vyskytují také v mořském životě. Jsou nebezpečné, protože jsou odolné vůči tepelnému zpracování - mohou žít asi 15 minut při teplotě +60 ° C.
V žádném případě by tato ryba neměla být konzumována syrová a při vaření by měla být vařena nebo smažena alespoň 30-40 minut. Všimněte si, že nejnebezpečnější jsou obyvatelé rybníků - riziko odhalení hlíny u těchto jedinců je téměř sto procent. To však neznamená, že se tento produkt musí zlikvidovat, stačí takové ryby důkladně opláchnout, zmrazit a poté řádně uvařit. Mimochodem! Můžete se dokonce nakazit kuchyňským náčiním, takže nože, krájecí desky a nádobí, ve kterých se taková ryba nachází, by se měly důkladně umýt a ještě lépe vařit.
Téměř neškodné
Paraziti v rybách (fotografie některých z nich byly uvedeny výše) jsou různorodé, ale ti, kteří se chtějí chránit a jejich rodina, zajímají, jaké druhy vodních obyvatel jsou bezpečnější. Na tuto otázku neexistuje jednoznačná odpověď - téměř u každé ryby mohou být hlísty, záleží na jejím životním stylu. Existují však různé druhy červů, které jsou mnohem méně běžné. Především jsou to obyvatelé studených moří, protože při nízkých teplotách se helminti cítí nepříjemně, proto severní ryby zřídka trpí svou přítomností. Proto se za bezpečné považují:
- Makrela
- jeseter;
- sumec;
- tuňák.
Paraziti v červených rybách jsou také nalezeni, ačkoli ne jak často jak v ide a cyprinids. Proto jsou tito obyvatelé vod klasifikováni jako středně bezpečné, jako příklad přijdeme:
- pstruh;
- losos.
Ale v těchto krásných a chutných obyvatelích moří lze nalézt parazity zvané schistocephamos dosahující délky 2 cm. Pro lidi jsou tyto červy prakticky bezpečné. Z infikovaných ryb se dá vařit, ale doporučuje se, aby jste vnitřnosti důkladně stáhli a maso vystavili dlouhému tepelnému zpracování.
Název ryby neposkytuje úplnou záruku absence červů, a proto je v každém případě nutné maso ohřát. Mnoho parazitů žijících v mořských rybách je pro člověka nebezpečných, proto by toto pravidlo nemělo být ignorováno.
A konečně několik užitečnějších informací.
