Úspěšný podnikatel Boris Zarkov si získal širokou popularitu mezi širokou veřejností díky celosvětovému uznání své restaurace Bílý králík, která je na seznamu padesáti nejlepších restaurací na světě již několik let. Tato událost, která se konala poprvé v roce 2015, přinesla do gastronomického světa šplouchnutí. V současné době je Bílý králík jednou z nejnavštěvovanějších restaurací v Moskvě a má také širokou škálu jídel a vysokou úroveň služeb.
Rané roky
Biografie Borise Zarkova začala v severovýchodní části města Moskvy, v okrese Basmanny. Nejpozoruhodnější a přeplněnou částí tohoto tichého místa byl trh, kde Boris a jeho přátelé zmizeli jako kluk. Následně byl trh zrušen. Okres Basmanny má také bohatou historii, protože se zde narodil velký básník A.S. Puškin.
V této části hlavního města promoval mladý Boris na střední škole a úspěšně složil přijímací zkoušky na Stankinské Moskevské státní technologické univerzitě.
Boris Zarkov: kariéra
Ve svých studentských letech Boris otevírá síť mycích linek, která docela úspěšně začínají fungovat a přinášejí stabilní příjem. Poté s podporou přítele půjčí a otevře svou první restauraci. Ale podnikání není ziskové a Boris se rozhodne jej prodat.
Po prodeji nerentabilní restaurace otevře Boris Zarkov spolu s partnery Bílého králíka a jako základ pro návrh interiéru použije pohádku od Lewise Carrolla.
Historie objevu bílého králíka
Bílý králík se nachází na náměstí Smolenskaja ve městě Moskva, na území nákupního centra. Šéfkuchař restaurace se stává slavným Konstantinem Ivlevem. Jejich vztah s Borisem však nefungoval a podnikatel začal hledat nového kuchaře. Jeho volba padla na mladého a talentovaného Vladimíra Mukhina.
V té době Vladimir pracoval v restauraci Buloshnaya osm let, byl tam oceněn. Titul náčelníka obdržel ve dvacet jedna. B. Zarkov nabídl V. Mukhinovi pozici šéfkuchaře v restauraci Bílý králík a hovořil o plánech dostat se na mezinárodní seznam padesáti nejlepších restaurací. V současné době je Vladimir Mukhin skutečnou celebritou v gastronomickém světě. Vyučuje mistrovské třídy, přednáší a hodně cestuje.
Díky slavné restauraci a talentu Vladimíra je mezi hosty a obyvateli hlavního města velmi žádaný projekt Bílý králík. Stojí za zmínku, že více než polovina návštěvníků restaurace jsou cizinci. Podle Boris Zarkov, restauratér, Bílý králík necítil krizi. A otázka sankcí byla vyřešena nahrazením dovážených výrobků domácím zbožím. Jídelní lístek restaurace byl samozřejmě zcela přepracován, drahé pokrmy musely být odstraněny, aby se nezvýšily ceny. Obecně však podle podnikatele nebyly žádné zvláštní problémy. Restaurace navíc využívá princip sezónnosti, takže nabídka je neustále revidována.
Restaurátor samozřejmě poznamenal, že v naší zemi prostě neexistují žádné určité produkty, například ústřice a parmazán. Tyto ostré rohy musely být obcházeny a vytvářely dovozy z asijských zemí.
Výsledkem bylo, že restaurace získala nové zákazníky a vyhrazila si status elitního zařízení.
Další projekty
Zarkov Boris Konstantinovich se kromě Bílého králíka účastní mnoha dalších zajímavých projektů. Mezi nejznámější patří restaurace Černého moře "Che? Kharcho!" ve městě Soči. Toto malebné místo láká turisty i místní obyvatele s množstvím místních jídel. Zvláštní pozornost si zaslouží bohatý sortiment ryb a mořských plodů prezentovaných v restauraci, jako jsou platýs, raps, parmice, mušle a další.
Slavný restauratér s partnery byl jedním z prvních, kdo v Soči vybudoval restauraci. Nyní za účasti podnikatele je otevřeno asi osm restaurací. Některé z nich jsou sezónní.
Nedávno byla v Moskvě otevřena první houbařská restaurace Houby. Na začátku bylo plánováno, aby se lanýže staly hlavním pokrmem, ale kvůli krizi bylo rozhodnuto rozšířit koncept. Restaurace se díky své originalitě rychle proslavila.
V současnosti si peruánská kuchyně získává celosvětovou popularitu. Boris a partneři proto otevírají restauraci Chicha. Tradice peruánské kuchyně se vyznačují originalitou, která byla zachována v interiéru a v sortimentu jídel restaurace. Nyní je Chicha celá řada restaurací, které si rychle získávají na popularitě.
Další zajímavý projekt se jmenoval Bílý králík. Toto místo experimentální kuchyně s nejmodernějším vybavením bylo koncipováno pro setkání s kulinářskými kritiky a pro vedení mistrovských kurzů.
Gastronomické cestování
Úspěšný restauratér často cestuje po světě a hledá nové recepty a módní trendy pro své podnikání. Podle Borise je nutné se neustále učit, představovat nové nápady, jinak restaurace ztratí poptávku.
Před otevřením restaurace peruánské kuchyně cestoval Boris Zarkov v Peru hodně, navštívil místní restaurace, seznámil se s kuchyní. Mezi země, které často navštěvuje, jsou Francie a Anglie, zejména její hlavní město, Londýn, protože právě on je nyní gastronomickým kapitálem pro celý svět.
Samostatná zmínka, podle Borise, si zaslouží americké masové restaurace, zejména v Austinu a Los Angeles.
Mexická kuchyně se stává novým módním trendem, který inspiroval slavného restaurátora k cestování do této exotické země.
Boris nezapomíná na obrovské rozlohy naší vlasti. Pečlivě sleduje nové zajímavé projekty a startupy v kulinářském průmyslu.
Úspěšný podnikatel se neunaví opakováním, že restauračnímu podniku v naší zemi chybí sezónnost a lokalita. Například na celém ostrově Sakhalin neexistuje jediná rybí restaurace, i když na to je bohatý Dálný východ.
Také mezi nedostatky v podnikání v Rusku restauratér upozorňuje na problém etické spotřeby, který se chápe jako racionální využívání všech částí zvířat a zvýšení podílu zeleniny. Například v restauracích v Evropě existuje spousta drobů, které tam fungují již dlouhou dobu, a tento trend do naší země přišel docela nedávno.
Perspektivy rozvoje podnikání
V současné době B. Zarkov plánuje otevření restaurace v zahraničí. Mezi země, které za to považuje, patří Anglie a Spojené arabské emiráty. Podle samotného Borise jsou to místa s velkým turistickým tokem a nejpohodlnějšími podmínkami pro podnikání, například na rozdíl od Spojených států.
Otevření rybí restaurace v Dubaji tak proběhne velmi brzy. Je známo, že nyní jsou mořské plody velmi oblíbené. Podnikatel zatím své plány neodhalil, ale projekt slibuje, že bude velmi zajímavý.
Boris se také chystá dostat na první místo ve světovém žebříčku nejlepších restaurací. V současné době on a Vladimir Mukhin aktivně pracují na tomto ambiciózním projektu.
Brzy se uskuteční otevření prvního v naší zemi a dlouho populárního celosvětového gastro rychlého občerstvení na Rudém náměstí. Boris a jeho partner na tomto velkolepém projektu pracují již téměř rok. Průměrný účet této restaurace, jak plánují podnikatelé, se bude lišit od 1 500 do 15 000 rublů a plánují získat hlavní zisk z turistického toku.
Tajemství mistrovství
Známý restauratér si je jistý, že pro úspěšný rozvoj podnikání musíte hodně investovat do rozvoje svého týmu. Všichni zaměstnanci rodiny Bílých králíků, kteří pořádají pravidelné stáže, navštěvují mistrovské kurzy doma i v zahraničí.
Samotný podnikatel připouští, že konkurenti někdy dokáží nalákat své zkušené zaměstnance, ale je připraven se s tímto rizikem vyrovnat. Například mnoho sous kuchařů pracovalo pod vedením V. Mukhina, z nichž mnozí v současné době pracují pro konkurenty. Díky moudré politice Borise je nyní Vladimir Mukhin světovou hvězdou v gastronomickém světě. To je samozřejmě způsobeno samotným šéfkuchařem. Podle Borise Vladimir hodně pracuje, neustále chodí na služební cesty a komunikuje se správnými lidmi. Každý čtvrtek se v restauraci White Rabbit pod vedením šéfkuchaře koná skutečná vzrušující kulinářská show, která doslova zaujme všechny návštěvníky instituce.
Koníček slavného restaurátora
Četní přátelé a zaměstnanci Borise Zarkova přiznávají, že je velmi výjimečný člověk, hodně čte a rozumí umění. Ve svém volném čase slavný restauratér maluje akvarely a stále žije docela dobře.
Také z posledních koníčků podnikatele jsou třídy elektronické hudby, ve kterých vynikal. Sám Boris připouští, že není vždy dost volného času a nyní se ho snaží strávit se svou rodinou.
