Gruzdi jsou opravdu ruské houby. Na Západě, na jihu a na východě si ani nejsou vědomi své nutriční hodnoty. V naší zemi pevně vstoupili do vědomí lidí jako jeden z nejkrásnějších darů lesa a usadili se na stolech. V některých částech evropské části Ruska na Sibiři je paušál dlouho jedinou průmyslovou houbou. Dobré výživové vlastnosti spolu s předvídatelně bohatým plodením jsou tajemstvím jeho popularity.
Hlavním účelem bochníku je samozřejmě solení. Všechna ostatní jídla z něj (včetně slavných hub v zakysané smetaně) by se měla připravovat již ze solených poplatků. Dalšími způsoby vaření, jako je rychlé smažení, které se doporučuje v německých zdrojích, je pouze překlad produktu.
V tomto článku se budeme zabývat typy prsou a také zjistit, které z nich lze jíst beze strachu.
Skutečná hrudník
Tyto typy hrudek rostou v Uralu a v oblasti Volhy, kde jsou nazývány kvůli jejich mírně sliznatému povrchu víčka. Navíc se na Sibiři nazývají legální (skuteční).
Tyto druhy prsou se vyskytují hojně od začátku července do října, i když ne často, hlavně v severozápadních a severních oblastech Ruska, v regionu Střední a Horní Volhy, v severní části centrálních regionů, v západní Sibiři a Uralu. Rostou ve smíšených a březových lesích.
U mladých hub dosahuje klobouk v průměru 20 cm, je stlačený uprostřed nebo téměř rovně, s nadýchanými chlupatými okraji zabalenými dovnitř, později mukózními, trychtýřovitými, často se soustřednými, slabými sklovitými pásy, pravidelně s hnědými skvrnami. Bílé talíře s tenkou nažloutlou hranou. Současně je dužina hustá, bílá, ale křehká a má příjemnou, ostrou „zanedbanou“ vůni. Noha je válcová, krátká, uvnitř dutá.
Tyto typy prsou (foto najdete v tomto článku) jsou jedlé, patří do první kategorie. Zároveň solené houby mají namodralý nádech, šťavnatý, aromatický, masitý.
Syrové prsa
Vzhledem k tomu, jaké houby houby mají, nelze o tom jen říci. Roste ve smíšených, březových a smrkových lesích od června do listopadu, ve skupinách a samostatně.
Klobouk je bílý, do průměru 20 cm, lehce nažloutlý, někdy světle zelený, téměř plochý nebo kulatý konvexní. U mladého jednotlivce je plocho konvexní, pak se stává trychtýřem, s chlupatým okrajem stočeným dolů, se slabě viditelnými vodnatými zónami. V dešti je jeho povrch velmi kluzký.
V tomto případě je maso křehké, bílé, husté, vydává bílou hustou hořící šťávu a při styku se vzduchem získává sírově žlutý odstín. Noha je krátká, bílá, silná, lysá, někdy je uvnitř zralá, když je zralá. Houba je podmíněně jedlá.
Žlutá hrudník
Tyto druhy prsou rostou hlavně ve smíšených, březových a smrkových lesích od června do října, někdy i dostatečně velkými rodinami. V současné době jsou vzácné.
Klobouk v průměru dosahuje 20 cm, ve středu je masitý, konkávní, chlupatý, okraje jsou uvnitř konkávní, vlhké, husté, lepkavé, sliznaté ve vlhkém počasí. Jeho povrch je zlatožlutý, s tmavými rozmazanými soustřednými zónami.
V tomto případě je maso bílé, husté, nažloutlé dotykem, křehké, vydává štiplavou hustou bílou šťávu, žloutnou ve vzduchu.
Houba je podmíněně jedlá, patří do 1. kategorie. Používá se pro solení, dříve namočené ve vodě. Zároveň není horší než chuť prsu.
Hrudník topolů
Vyskytuje se ojediněle, zřídka. Ačkoli v místech, například na březích Dolního Volhy, topole prsa rostou poměrně hojně. Tyto druhy se vyskytují v topolových a osikových lesích, hlavně ve skupinách.
Velikost klobouku dosahuje v průměru 20 cm, je stlačena uprostřed, plocho konvexní, s hranou ohnutou dolů, pak se stává trychtýřem, ve velmi mladých hubách je mírně pubertální nebo nahá, bílá, někdy se světle růžovými skvrnami. Desky jsou světle růžové. Noha je hustá, krátká, narůžovělá nebo bělavá. Buničina je bělavá s mléčnou, velmi žíravou šťávou.
Jedlá houba, 2. kategorie. Používá se pouze v solených potravinách.
Pergamenový bochník
Stojí za zmínku, že nejčastěji se jedná o nejedlé houby díky své mléčné šťávě. Existují však také důkazy, že se jedná o podmíněně jedlá málo známá prsa. Druh těchto hub, jak vidíme, ne všechny lze jíst, a některé mohou, ale se zvláštní opatrností. Pergamenový hrudník je vhodný k solení po vaření nebo dlouhodobém namáčení.
Roste v listnatých a jehličnatých lesích. Někdy se vyskytuje ve velkých skupinách. Houbová čepice dosahuje průměru 20 cm, nejprve je konvexně plochá, pak trychtýřová, barva bílá, poté získává okrová skvrna nebo nažloutlý odstín. Vláknina je bílá, liberálně uvolňuje bílou šťávu, která se nemění ve vzduchu.
