Docela mnoho slov ruského jazyka má několik významů. To není žádná výjimka! Co je to tatar? Ve skutečnosti, pokud je slovo kapitalizováno (a důraz je kladen na první slabiku), pak je Tartarus místem, kde podle řecké mytologie Zeus svrhl Titany a Kronos. Podle Hesioda existovaly také cyklopasy. Při vaření se však používá jiný význam slova „tatar“ (s důrazem na poslední slabiku) - název francouzské omáčky a odpovídající jídlo. Budeme o tom hovořit podrobněji v našem článku.
Francouzská kuchyně: co je tatarák?
Navíc se zde nedá dělat zmatek, protože toto slovo označuje několik možností pro jídla. Nadřazenost - pro specifickou omáčku, hlavně pro rybí pokrmy. A postupem času je název již připevněn k surovému hovězímu steaku a dalším pokrmům připraveným za použití podobných technologií.
Omáčka: trochu historie
Co je to tatar? To lze připsat tradičním omáčkám národní kuchyně Francie. Jméno jasně ukazuje tatarské kořeny z ruky Ludvíka 9., který viděl spojení válečnických Tatarů se starodávným peklem. Ale francouzští kuchaři měli samozřejmě poněkud vágní představu o samotných Tatarech. V té době se tedy věřilo, že oblíbená jídla Tatarů jsou syrové hovězí maso a lehce osolené okurky. Francouzi říkají, že vznikl název samotné omáčky, do které byly přidány okurky a kapary. Samotná omáčka byla spíše kořeněným kořením. Miska s exotickým názvem získávala na popularitě a šířila se po celém světě.
Jak si vyrobit tatarák (omáčka)
Důsledně to vypadá jako majonéza, tolik lidí si myslí, že toto koření je připraveno na majonéze, ke kterému se přidávají okurky, jemně nasekané. Ale takové vnímání není úplně pravda. Omáčka je samozřejmě vyrobena z vaječných žloutků, ale používají se vařené. Co je tatar (omáčka) v jeho klasické verzi? Vařená vejce rozdělíme na proteiny a žloutky. Ty jsou důkladně otírány solí, rostlinný olej (v tradičním francouzském receptu - olivový) nalévá v tenkém proudu, přidává citronovou šťávu a mletý pepř. Jemně nasekané zelené cibule, česnek, nakládané okurky, kapary (někdy olivy) se přidávají v poslední fázi, kdy šlehačka již získala jemnou texturu. Někteří přidají kapku hořčice. Tatarák si můžete samozřejmě vyrobit pomocí mixéru, ale celá chuť a originalita klasického tartaru je v jeho heterogenitě. Všechny procesy se tedy nejlépe provádějí ručně. Omáčka se hodí k rybím pokrmům a mořským plodům, smaženým bramborám, některým pokrmům z masa.
