Foie gras … Tradiční francouzská pochoutka, kterou ochutnávají skuteční labužníci a znalci luxusního vkusu. Mastná játra (takto se „foie gras“ překládá z francouzštiny) způsobuje, že se nosní dírky třepotají, zužují slinné žlázy.
A dokonce i milí Sauternové, kteří jsou mylně nařízeni k pochoutce, jsou nuceni čekat, až na ně přijde řada. Jaké zvláštní procento těch, kdo uctívají foie gras, zná celou pravdu o způsobu výroby této mastné, mastné, úžasné jater? Ale ve skutečnosti se v ní lidské zlozvyky skutečně soustředily, možná proto je tak atraktivní. Otázky svědomí jsou však citlivou a osobní záležitostí. Stále však stojí za to mluvit o některých technických aspektech procesu.
O dlouhé historii, která je základem formování této francouzské tradice, můžete napsat knihu, která bude plná historických postav, geografického a biologického pozadí, kulinářských variací na toto téma a dalších.
Krátká verze análů je následující. Někdo si jednou všiml, že husy intenzivně jedí před dlouhým letem do teplých oblastí. Některé z jejích orgánů, které vykuchaly tohoto vykrmeného ptáka, vypadaly zvědavě na zvědavost na vkus. A mastná hypertrofická husa (kachna) se stala národním pokladem Francie. Ale jak se všechno skutečně děje? Co se skrývá za těmito skvělými sklenicemi luky, miniaturními toasty a složitými potěšeními nejlepších kulinářských specialistů? Cynické, úmyslné násilí, které zasahuje fantazii i těch nejosobnějších pragmatiků.
Foie gras je legalizován vážnou krutostí. Během prvních čtyř týdnů mláďata žijí zdravým, zdravým, plným životem, rostou silnější a šíří křídla. Druhou fází je rozšířená strava, ve které dítě přírody vyrůstá na dospělého. A právě od této chvíle přichází hodina „X“ - husy (nebo kachny) jsou prakticky znehybněny, proto jsou zasazeny do extrémně úzkých zamřížovaných buněk a začíná nucené krmení. Tato fáze se elegantně nazývá „havage“, ale ve skutečnosti je do ptačího hrdla vtlačena trubka, skrz kterou se krmivo (obvykle kukuřice) hromadí. Takové „vycpávky“ se provádějí nejméně 3-4krát denně, takže játra husí (nebo kachny) bolestivě roste a roste tuk. Ve čtvrté etapě je pták zabit, jeho břicho je roztrhnuté a vyhledaná játra je odstraněna. Fotografie však ukazují, že prostě upadá do zajetí tlustého husího masa.
A některé maďarské farmy praktikují excizi jater živým způsobem. Chuť této foie gras je pravděpodobně ještě rafinovanější - utrpení ptáka dodá poslední pikantní poznámku. Hmotnost tohoto extrahovaného vedlejšího produktu je 800 až 900 gramů, což je 10krát více než u běžných velikostí.
Fu-gras je zakázán v několika evropských zemích (Švýcarsko, Velká Británie, Česká republika, Dánsko atd.), V některých amerických státech. Francouzské celebrity opakovaně uvádějí, že tato tradice nemá právo na existenci. Foie gras však nejen zmizel z polic a z menu, ale stále více se pěstuje. Výrobci tvrdí, že se ptáci cítí docela dobře - dobře krmení, spokojeni. Do těchto „šťastných“ očí hus, které jsou plněné kukuřicí a uzavřené v těsném „přátelském objetí“ klece, však stojí za to prozkoumat jen jednou …
Mimochodem, vzdělávací program: játra - foie gras, ryby - puffer (to je další jídlo!).
