Pruhovaný tuňák lze nalézt po celém světě. Tato velká mořská ryba je vysoce ceněna pro své odolné maso, malý počet kostí a množství živin, které obsahuje. Jeho chuť se vůbec nevzdává oceánu a obecně je jako ryba. Jak vařit tuňáka pro zachování všech jeho nejlepších vlastností? Jak neudělat chybu s jeho výběrem v obchodě? Všechny informace o této ryby jsme pro vás připravili v našem článku.
Pruhovaný tuňák: Popis
Všechny tuňáky patří do rodiny makrel, ale vystupují od ostatních zástupců výhradně ve velkých velikostech. Některé z nich dosahují až 3-5 metrů a mohou vážit až 600 kilogramů.
Pruhovaný tuňák je obvykle menší. Rostou pouze do délky 1-1, 5 metru a jejich tělesná hmotnost dosahuje 30 kg. Preferují teplé vody a nenacházejí se v Severním ledovém oceánu. Mohou obývat mírné zeměpisné šířky, ale chov vždy pluje na břehy tropických zemí.
Tuňák žije v četných skupinách, které nezůstávají hluboko z povrchu a rychle se pohybují ve vodním sloupci a vyvíjejí rychlost až 70 km / h. Na jedno hejno lze sbírat až 50 000 ryb.
Jak je vidět na fotografii, pruhovaný tuňák má vřetenovité tělo, kulaté a silné po stranách. Zadní strana je malovaná v tmavě modré barvě a podélné pruhy jsou dobře rozlišitelné na světle stříbrném břiše. Díky nim dostala ryba své jméno.
Výhody a újmy pruhovaného tuňáka
Tuňák je nízkokalorický, ale zároveň docela uspokojivý produkt. Díky své mobilitě obsahuje maso více bílkovin než jakákoli jiná ryba. Je také bohatá na nejdůležitější omega-3 a omega-6 mastné kyseliny, které naše tělo nemůže syntetizovat a může přijímat pouze z vnějších zdrojů.
Tuňákové maso obsahuje železo, hořčík, vápník, fosfor, sodík, a proto je považováno za základní produkt pro fungování mozku a kardiovaskulárního systému. Je také bohatý na vitamín D, B3, A, B1, B12, B4, E. Všechny tyto složky přispívají k obnově těla, normální implementaci metabolismu a dalším důležitým procesům v našem těle. Pravidelně jíst tuňáka může:
- Snižte hladinu cholesterolu a cukru v krvi;
- Snížit riziko rakoviny a srdečních chorob;
- Normalizovat krevní tlak;
- Posílit imunitní systém;
- Snižte depresi nebo stres.
Výhody pruhovaného tuňáka jsou zřejmé, ale stejně jako každý jiný produkt má i negativní aspekty. Jednou z hlavních nevýhod této ryby je její schopnost akumulovat rtuť. V malých množstvích tuňák neškodí tělu, ale při nadměrné konzumaci se může stát nebezpečným produktem. Vyplatí se konzumovat nejvýše dvakrát týdně a při nákupu na trhu nebo v obchodě byste měli pečlivě sledovat, odkud pochází. V některých částech oceánu je obsah rtuti velmi vysoký a ryby odtud mohou způsobit otravu.
Jak si vybrat?
Chcete-li lahodně vařit pruhovaný tuňák, není nutné být profesionálním kuchařem, hlavní věcí je výběr čerstvého a vysoce kvalitního produktu. Chcete-li to provést, musíte věnovat pozornost několika bodům:
- Celkový pohled. Na přepážce by ryby měly vypadat, jako by byly právě uloveny. Bolestivý vzhled, rány, poškození těla nebo příliš „pomačkaný“ trup naznačují, že byla porušena technologie skladování.
- Vůně. Lehké aroma moře by mělo pocházet z tuňáka, pokud nebude správně nasazen, nebude mít štiplavý zápach ryb.
- Žíly. U čerstvých ryb jsou jasně viditelné a bílé. Pokud se pruhy slučují s barvou masa, bylo to s největší pravděpodobností zabarveno. Tomuto produktu nemůžete věřit.
- Ploutve. Mají hladké linie, nekroutí se a nelepí se k sobě. Zkontrolujte poškození a zmačkání.
- Měřítka. U tuňáka je přítomen pouze v blízkosti prsní ploutve, ale to stačí k diagnostice čerstvosti ryb. Měřítko by mělo být rovnoměrné a lesklé, je špatné, pokud na něm jsou záhyby nebo hlen.
- Břicho. U živých ryb je břicho stříbro, což znamená, že v čerstvém stavu by mělo být stejné. Žlutost znamená opak.
Maso
Pruhovaný tuňák je aktivní a rychlá ryba, proto je jeho tělo velmi elastické a svalnaté. Barva a konzistence jeho masa více připomíná maso domácích zvířat, a proto byla ryba dokonce nazývána „telecí maso“.
Barva tuňáka je jedním z charakteristických znaků čerstvosti, existuje však mnoho nuancí. Na rozdíl od lososa nebo lososa, jeho maso nemá jednotný rovnoměrný odstín, ale liší se v závislosti na konkrétní oblasti těla. Takže v přední části břicha bude světle růžová a drobivější a na zádech jasně červená a šlachovitá.
Obecně má barva čerstvě nakrájeného tuňáka fialově červenou paletu. V průběhu času se barva stává vínovou nebo nahnědlou. Přesně to by mělo být u ryb v obchodě, pokud by nebylo chyceno těsně před vaším příjezdem.
Příliš jasná malinová barva tuňáka naznačuje, že maso bylo zpracováno oxidem uhličitým. Jedná se o dobrý marketingový krok, díky kterému jsou ryby přitažlivější. Oxid uhličitý mu neumožňuje ztmavnout a svou prezentaci si zachovává po dlouhou dobu. To je však nebezpečné, protože je mnohem obtížnější kontrolovat čerstvost těchto ryb. V mnoha zemích Evropy a Ameriky je zpracování produktů CO 2 zakázáno, ale v Asii neexistuje zákaz a odtud k nám často přichází „malinový“ tuňák.
Tuňák na vaření
Tuňák je při vaření velmi všestranný. V kuchyních některých národů je často konzumována surová, zachovává co nejvíce užitečných látek. Například v Japonsku vyrábějí sushi, sashimi a rohlíky, v Itálii vyrábějí carpaccio. Kromě toho lze ryby smažit, vařit, pečit, přidávat do salátů a polévek, které se používají jako svačina, sendviče a pasty. Pojďme se podívat na některé recepty na pruhovaného tuňáka.
Tuňákový salát
Hlavním rysem této ryby je to, že při konzervování neztrácí užitečné vlastnosti. Proto je tuňák ve sklenicích skvělý pro všechna jídla. Chcete-li udělat salát, musíte vzít:
- konzervovaný tuňák ve vlastní šťávě - 200 g;
- rajčata - 2 ks.;
- listový salát - 100 g;
- černé olivy - 10 ks. (více je možné);
- sezamová semínka -10-20 g;
- citronová šťáva - 1-2 lžíce. l.;
- sojová omáčka - 1 polévková lžíce. l.;
- sůl podle chuti;
- mletý černý pepř podle chuti.
Nakrájejte rajčata a olivy na plátky, přidejte k nim kousky ryb. Pokud jsou příliš velké - rozdrťte je vidličkou. Salát nakrájejte nebo roztrhejte ručně na kousky sezamových semen v suché pánvi, dokud nezačne zhnědnout. Smíchejte všechny ingredience, sůl a pepř a poté naplňte citronovou a sojovou omáčkou.
Rybí steak
Steak z tuňáka je jedním z nejoblíbenějších pokrmů v restauraci. K jeho přípravě budete potřebovat:
- filet z tuňáka nebo kousky již nakrájené na steaky;
- olivový olej - 1-2 lžíce. l.;
- sůl podle chuti;
- mletý černý pepř podle chuti;
- rozmarýn.
Pokud máte filé z tuňáka, nakrájejte jej na steaky, takže kousky nebudou příliš tenké. Ideální tloušťka je 2–3 cm. Před vařením nezapomeňte namočit ubrousek tak, aby nebyl mokrý. Poté ji natřete olejem, solí, pepřem, posypeme nasekaným rozmarýnem nebo jiným kořením. Předehřejte pánev a smažte na ní ryby ze dvou stran, přičemž na každé z nich držte déle než dvě minuty.
Okraje steaku jsou smažené a střed by měl zůstat vlhký. Jinak budou ryby příliš tuhé a úplně nešťastné. Po opékání nechte pokrm „odpočívat“ asi 10 minut.
