Jako ambiciózní manažer, který s upřímností a důsledností v řízení dokázal vybudovat restaurační podnik, Michail Zelman už dva roky odešel žít na mlhavém Albionu a veškerý ruský majetek prodával svým kolegům. V Londýně úspěšně řídí řetězec restaurací a vede školení v podnikové kultuře v Anglii. Láska k masu, jeho příprava a výdělky - to jsou prioritní složky úspěchu tohoto úspěšného podnikatele. Michail byl jedním z prvních, který vstoupil na západní trh, nabídl prodej obědových krabic ve vlacích a přišel s konceptem „jednoho jídla“ v nabídce.
Mikhail Zelman: životopis
Budoucí inovátor v oblasti stravování se narodil v roce 1977 v Moskvě. Ve věku 15 let absolvoval školu jako externí student a okamžitě odešel pracovat do makléřské kanceláře na burze komodit a surovin. Zabýval se dodávkou potravin do státní rezervy. Současně se začal zabývat restauračními záležitostmi a, kdykoli to bylo možné, navštěvoval farmy na chov skotu, centra pro produkci hovězího masa, kde studoval masný průmysl.
Soudruzi neměli vážný vztah k mladému zaměstnanci burzy. Vzali ho však do obchodních prodejních poukazů hotelu Soči „Pearl“. Michael v rozhovoru řekl, že jeho první obchodní partner byl o 10 let starší a touha dozvědět se o nuancích podnikání způsobila, že Zelman často mlčí a neodporuje kolegům v obchodních záležitostech.
To však netrvalo dlouho. Již ve věku 22 let mladý muž otevřel první módní restauraci pro tehdejší českou „San Michel“ hlavního města. O čtyři roky později (v roce 2003) založil celý holding Arpikom a stal se vítězem ceny Best Restaurateur.
Podle vzdělání je Michail Zelman právníkem. Zvládl také práci číšníka, kuchaře, someliera a účetního.
Otcovský vliv
Michailův otec, sovětský vědec Vitaly Yakovlevich, kdysi pracoval v oboru přístrojové techniky na Ústavu kosmické medicíny. Před olympiádou-68 byl na severním Kavkaze vyškolen tým sovětských jezdců. Byl pozván mladší vědec Vitaly Yakovlevich, který vyvinul program pro přizpůsobení sportovců podmínkám ve vysokých nadmořských výškách, kteří pociťovali stejné pocity, zatížení a hladovění kyslíkem jako astronauti. Ve výcvikovém táboře byl třicetiletý otec Michael jmenován vedoucím kuchařem. Ten, kdo nejprve vyzkoušel klobásu po zrušení kupónů, musel nezávisle přijímat jehňata, je nakrájet a poté také vařit.
Kavkazané jsou pohostinní, rychle přivedli kulinář pro nováčky a po návratu do Moskvy Michail Yakovlevich opustil své vědecké práce a pustil se do vytvoření družstva pro výrobu hořčice, křenu a masa.
Potom otec vštípil lásku k vaření masa a syna. Mikhail Zelman, restauratér, který vyvinul jedinečný koncept monoblazované nabídky, naučil se vybírat a vařit chutné grilování jako chlapec. A to je zásluha jeho otce.
První zážitek z otevření restaurace
V roce 1999 nedaleko divadla. Stanislavsky otevřel francouzskou restauraci „San Michel“. Moskevská restaurace s francouzskou kuchyní, která se tehdy otevřela, byla pro skalní ostrov stejného jména nedobytná pro Vikingy pevností v Normandii nepřístupná pro lidi s průměrnými příjmy. Módní místo nebylo levné a bylo určeno pro setkání s bohémií hlavního města. Například, kachní dřišťál stojí 95 USD a láhev vína 400 USD. Interiér je zároveň vybaven nábytkem IKEA a náklady na celý projekt stojí začínajícího podnikatele 1 milion dolarů.
Michail Zelman později vzpomněl na svůj první zážitek z otevření restaurace jako na „klasiku chyb“. Hlavním opomenutím je vytvoření místa pro stravování s pokrmy z francouzské kuchyně, kdy v zemi chyběly potraviny charakteristické pro něj.
Dobrý člověk - dobře nakrmený člověk
V roce 2004 bylo české místo nahrazeno Goodmanovým jednodruhovým steakhouseem. Hlavním konceptem restaurace byla příprava jídel výhradně z masa. Autorem myšlenky byl Michail Zelman. Goodman restaurace nejen úspěšně představily ruské lidi do steakové kultury, ale byly také nositeli kreativní reklamy. Úkolem obchodníků byla potřeba zdůraznit profesionalitu týmu při přípravě masa. Zanedlouho se na reklamních bannerech objevil slogan „Víme, jak vydělat přisluhovače“. Veřejný výbuch byl úspěšný - do konce roku 2004 začali manažeři Goodmanu vytvářet firemní síť.
Restaurace této sítě se začaly otevírat v nákupních centrech, což byl v roce 2006 nestandardní jev, udělený mezinárodním diplomům a vstoupil na regionální trhy. Nejvýznamnějším projektem roku 2008 bylo uvedení restaurací Goodman na západní trh. Otevření steakhouse v Londýně a v roce 2010 ve Švýcarsku.
Arpicom
Společnost Arpikom byla založena Mikhailem v roce 2003, společnost kombinovala čtyři restaurační podniky a továrnu Komfis. V roce 2010 se holding stal součástí skupiny Food Service Capital. Jaké další nápady, kromě otevření steakhousů, si Michail Zelman uvědomil v podnikání? Restaurátor, jehož rodina je harmonií vztahů a míru, v dobrém slova smyslu pokračoval v konceptu alternativního menu. V rozhovoru uvedl, že členové rodiny, kteří si vybírají pokrmy z nabídky japonské restaurace, často nenajdou společný jazyk, protože volba je nervózní záležitost. To je důvod, proč tým Mikhail Zelman volí pro hosty svých restaurací.
Návštěvníci jeho neuvěřitelných míst stravování si mohou vybrat pouze produkt, který chtějí ochutnat.
Monokoncepce
Dva roky po rozruchu způsobeném otevřením steakhouse představil Michail podnik přípravy rybích pokrmů v restauracích Filimonova a Yankel. Hosté jsou vyzváni, aby ochutnali humry, ústřice, pstruhy, lososy, kambaly a čerstvost produktů je zaručena ledovou vitrínou v hale, kde se ochlazují ty nejlepší rybí výrobky.
Mikhail, který navazuje na gastronomické tradice jedinečného restauračního formátu, otevírá pivovar Kolbasoff, jehož nabídka zahrnuje světové druhy piva a podpisové klobásy. Svou práci zahájila rodinná restaurace s italskými tradicemi, Mom's Pasta.
V Londýně založil Zelman Burger & Lobster, řetězec restaurací, který nabízí hamburgery a humry v různých pokrmech. Cena jakéhokoli jídla je 20 liber.
Unified Power Network (CAP)
Michael se postaral o zdravou stravu lidí, kteří jsou nuceni pracovat, překonali stovky kilometrů. Za tímto účelem vytvořil projekt, který je kombinací komerčního a veřejného podnikání. ESP dodává tzv. Příděly (průměrná porce za jídlo) pro železniční a letecké společnosti v Rusku.
V továrně poblíž Petrohradu se připravují polední boxy pomocí speciálního vybavení, které zajišťuje bezpečné a chutné pokrmy na výstupu.
Koníčky
Michailova oblíbená věc je vaření masa. Bere neuvěřitelné potěšení z pouhé myšlenky, že dokáže nakrmit lidi. Když Michail Zelman, manželka Julia, žila v Rusku, v den volna s radostí přijali hosty ve svém jasném venkovském domě na předměstí. Michail připravil všechno sám: koupil maso, nasbíral koření, zapálil. Celou duši vložil do přípravy masových specialit!
Michael se také profesionálně zabýval stolním tenisem, takže hra ping pong se stala jednou z jeho oblíbených aktivit ve svém volném čase.
Zelman jako skutečný muž miluje lov a zejména dobře nakrmené oči přátel, když je kazí čerstvě vařeným.
Nejoblíbenější věcí Michaela je vývoj restaurace říše. Poctivý podnikatel, slušný člověk, velkorysý zaměstnavatel a odborník ve svém oboru, nikdy nešetří podnikání, ale investuje pouze ziskem.
