Mnozí o této úžasné houbě slyšeli. Víme, že tato houba roste někde pod zemí, a bez pomoci čtyřnohých pomocníků (prasat nebo psů) je téměř nemožné najít. Možná tady končí naše znalosti. Co je ale lanýž? Jaké jsou typy? Proč je tak dobrý?
Nějaké lanýžové informace
Lanýže patří do rodu vačnatců s podzemními tuberoidními ovocnými těly. Nejbližší příbuzní lanýžů jsou smrži.
Lanýže se běžně vyskytují v listnatých lesích. Hlíza lanýžová (mycelium) se tvoří s kořeny rostliny, pod níž roste stabilní vzájemně prospěšné sdružení zvané mycorrhiza. Celkem existuje devět druhů lanýžů, které rostou v různých částech světa, a každý druh dává přednost svému druhu stromu. Lanýže se někdy nazývají houby, které mají podobná plodná těla, která lze také jíst, ale jsou mnohem nižší než skutečné. Existuje také nepoživatelný druh lanýžů pro lidi - jeleny, které se živí jeleny a některými hlodavci.
Mimochodem, člověk není schopen najít místo, kde je lanýž. Houba (kde tato lesní pochoutka roste, mohou identifikovat pouze zvířata) má zvláštní vůni. Za tímto účelem se obvykle přivádějí speciálně vyškolení psi a prasata.
Co chutná lanýže? Jak se liší od běžných hub? Tento lanýž má svou vlastní jedinečnou vůni a chuť. Připomíná to současně dobře pražená semínka a vlašské ořechy, lesní plody, mech, spadané listí - to je lanýž. Voda, do které musíte lanýž na chvíli vložit, se stane jako sójová omáčka.
Podle historiků starověcí Sumerové věděli, co lanýžky jsou, jak je získat a jíst. Ve starověkém Řecku a starém Římě byla tato houba přisuzována léčivým vlastnostem a byla používána středověkými alchymisty a kouzelníky pro účely čarodějnictví. Největší oblibu však získali za vlády Ludvíka XIV. Lanýže přišly do Ruska po vlastenecké válce v roce 1812.
Druhy lanýžů rostoucích v Evropě
V Evropě se vyskytují tyto typy lanýžů:
- Letní (také volal černý ruský) lanýž. Má hlízovité nebo zaoblené ovocné tělo hnědočerné nebo namodralé barvy. Roste obvykle pod kořeny břízy, dubu, habru, buk. Distribuováno téměř po celé Evropě až do Skandinávie (včetně Ruska). Ne tak cenné jako jiné druhy lanýžů, ale také považovány za pochoutku.
- Zimní lanýž. Jeho skořápka (peridium) je pokryta polygonálními nebo štítnými žlázami. Houba má červeno-fialovou nebo černou barvu. Nachází se hlavně v Itálii, Francii, Švýcarsku. Voní to jako pižmo.
- Italský lanýž. Přes jeho jméno, to je také nalezené ve Francii a jiných evropských zemích. Plody jsou malovány ve světle okrové nebo nahnědlé barvě. Má příjemnou kořenitou vůni a chutná jako česnekový sýr. Používá se zpravidla v surové formě.
- Černý (také nazývaný perigorsk historický region ve Francii) lanýž. Houba, jejíž cena dosahuje 1000 EUR za kilogram, má barvu červenohnědou až černo-fialovou. Může být použit jak vařené, tak syrové jako koření.
Mimochodem, lanýže mohou být pěstovány, i když ne stejným způsobem jako například žampiony. V 19. století bylo zaznamenáno, že pokud budou z dubu vysazeny žaludy, pod nimiž rostou lanýže, pak tyto kořenové houby porostou také pod kořeny nového stromu. Ve Francii, kde dobře vědí, co je lanýž, bylo vysazeno 750 hektarů 2 takovými háji, z nichž bylo možné sklidit 1 000 tun těchto pochoutek. Tento proces je bohužel zdlouhavý. Získání plné plodiny trvá asi 30 let, po čemž prudce klesá počet odebraných lanýžů.
