Mnoho kuchyní světa nabízí degustační jídla z arktického omulu. Jedná se o skutečnou pochoutku s jedinečnými chuťovými vlastnostmi. Ale abych viděl na vlastní oči, co je arktický omul, tak říkajíc, v jeho přirozeném prostředí mělo jen málo lidí štěstí.
Vědecký přístup: Klasifikace druhů
Nejprve dáme vědeckou klasifikaci. Omul je stěhovavá ryba, která patří do třídy paprskovitých ryb a je součástí řádu Salmonidae. Rodina omulů se nazývá Salmonidy a rod je Sigi.
Ryby upřednostňují životní styl téměř zdola, je všežravý. Jeho lokalita pokrývá povodí Severního ledového oceánu a Sibiřské řeky.
Co znamená „míjení ryb“?
Termín „stěhovavé ryby“ se vztahuje na ty druhy, jejichž životní cyklus částečně zasahuje do moře a někdy v řekách, které do tohoto moře proudí. Co se týče dotčených druhů, omul se rodí podobně jako v řekách a živí se v pobřežní oblasti Severního ledového oceánu. Tento druh stěhovavých ryb se nazývá anadromní. Pokud ryba jde do moře, aby se vynořila z řeky, pak se nazývá katadromní.
Vzhled
Omul ryby (foto zveřejněné v článku) mají téměř pravidelný protáhlý tvar těla. To znamená, že střední osa prochází tělem a středem hlavy. Ústí ryb je omezené, malé velikosti. Horní a dolní čelist mají stejnou délku. Oči jsou středně velké.
Boky jsou krásné stříbrné a zadní s nahnědle zeleným nádechem. Někdy je po stranách vidět tenký černý pruh. Na břiše je barva mnohem světlejší. Arktický omul je pokryt jemnými hustými stupnicemi. Žebra a ocas i boky jsou stříbrné. Na zádech je umístěna mastná kožená nepárová žebra, která se nachází za hřbetem. Skládá se z tukové tkáně bez paprsků ploutví. Během tření se samci objevují epiteliální výrůstky, což nám umožňuje vizuálně rozlišovat mezi muži a ženami.
Rozměry
Omul, jehož fotografie vám umožňuje určit velikost jednotlivce, je ryba, kterou lze jen stěží nazvat velkou. Průměrný zástupce má hmotnost přibližně 800 g. Občas rybáři narazí na větší jednotlivce, jejichž hmotnost může dosáhnout 2 kg. Délka těla velkých vzorků arktického omulu je přibližně 50–60 cm, délka života tohoto druhu je od 10 do 18 let.
Odrůdy
Popisují, co je arktický omul, obvykle znamenají dva typy:
- Coregonus autumnalis.
- Coregonus autumnalis migratorius.
Druhý druh se nazývá Bajkal omul. Jedná se o endemickou rybu, která žije ve sladkovodním Bajkalu. Z jezera, kde se nachází omul, jde do potůček v řekách. To se děje na podzim, od září do listopadu.
Baikal omul je o něco větší, jeho průměrná hmotnost dosahuje více než 1 kg. Největší ryba ulovená rybáři měla hmotnost 7 kg. Průměrná délka omulů je 60-70 cm. Bylo vysloveno několik hypotéz o tom, jak by tento druh mohl uniknout z oceánu do jezera Bajkal. Tradičně byla tato ryba identifikována jako poddruh arktického omula (Coregonus autumnalis migratorius), ale výsledky genetických testů ji později izolovaly na samostatný druh - Coregonus migratorius.
Vědecké hypotézy
Vzhledem k tomu, že ještě nebyla stanovena poslední odrážka v definici Bajkal omul, nebude zbytečné popisovat, jak se vědci snaží vysvětlit svůj vzhled ve sladkovodním jezeře. Nejpravděpodobnější jsou 2 hypotézy:
- Omul na jezeře Bajkal je místní forma, tj. Je to endemická ryba, jejíž předci žili ve vodách Bajkalu po miliony let. Na podporu této hypotézy jsou uvedeny nejen vědecká fakta, ale i folklórní zdroje (legendy, tradice, písně). A na rozdíl od hypotézy se uvádí názor, že endemiku nelze nalézt v jiných částech planety a losos, podobně jako baikalský omul, žije na mnoha místech. Kromě toho má arktický omul jen velmi málo rozdílů od Bajkalu.
- Bajkal omul plul k jezeru během meziglacialního období z Severního ledového oceánu podél řeky Lena. Na podporu této hypotézy existují fakta o podobnosti mezi těmito dvěma druhy.
Avšak s přihlédnutím k genetickému výzkumu je bajkalský omul poněkud blíž k whitefishům. To vyžaduje vývoj nových teorií o původu druhu.
Zákaz lovu omulů v jezeře Bajkal
Dosud byl ohrožen bajkalský omul. Je to čím dál tím méně. To vedlo ke skutečnosti, že vyvstala otázka úplného zákazu lovu ryb tohoto druhu na 3 roky, počínaje rokem 2017. Podobné opatření tento druh zachrání a obnoví jako přírodní zdroj. Pytláci, kteří nelegálně loví tuny ryb ročně, budou stíháni přísněji.
Zároveň nebudou ovlivněny kupující, protože může být na trzích a regálech nahrazen arktickým omulem uloveným v oceánu (i když se tyto druhy liší chutí).
Stojí za zmínku, že podobná opatření byla přijata již v roce 1969, kdy byl počet bajkalských omulů katastroficky snížen. Zákaz platil do roku 1979, po kterém se dospělo k závěru, že číslo bylo obnoveno.
Co omuli jíst
Místa, kde se omul nachází, jsou chladná, bohatá na kyslík a čistá voda. Tento druh žije ve školách, živí se velkými korýši, škůdci, potěrem jiných ryb. Ryby jsou považovány za všežravé. Pokud není větší kořist, pak se snadno přepnou na planktón. Během období krmení tento druh jedí velmi intenzivně, aby obnovil vitalitu. Vybere pro tuto pobřežní, mělké zóny zátok. Voda zde není příliš slaná, spíše brakická.
Jídlo z bajkalského omulu je zooplankton, amfipody (korýši), mladí zvířata jiných druhů.
Chov
V arktickém omulu se puberta vyskytuje za 4-8 let. Do této doby je jeho tělo nejméně 35 cm. Druh stoupá, aby se třel, aby se třel, někdy přesahuje 1 000 km. Při přechodu na tření ryby nejí, v důsledku čehož hodně zhubnou. Samice plodí všechna vejce najednou. Kaviár omulních druhů dna. Není lepkavý, relativně velký ve vztahu k velikosti ryb. Vejce o průměru od 1, 5 do 2, 5 mm. Uvolněný kaviár netrvá v místě tření, váží se po proudu. Pozorování na řece. Pechora ukázala, že ve stádu reprodukujících se byli jedinci ve věku 4 až 13 let. Po celý život se samice plodí 2-3krát. Po označení vajec se ryba valí po řece proudem.
Puberta Bajkal omul nastává ve věku 5 let. V této době je jeho délka nejméně 28 cm, v reprodukčním stádu jsou přítomni jedinci ve věku 4 až 9 let. Baikal omul vstupuje do řek pro chov ve dvou školách. První jde začátkem podzimu (září), druhý při teplotě 4 ° C (říjen-listopad). Pro tření se vybere místo s kamenitou oblázkovou půdou a rychlým proudem. Po tření teče Omul dolů do Bajkalu.
