Kde je domov kávy? Určitě ne v Evropě. Je v Africe. Etiopie ve skutečnosti dala světu kávu. Právě v tomto stavu se nejprve naučili pěstovat slavnou Arabiku. Tato země je stále hlavním výrobcem nápojů na světě. Ročně se zde sklízí asi 200–240 tisíc tun surových zrn.
Podle statistik se čtvrtina populace země zabývá pěstováním této plodiny. Současně se stále ještě nezpracovává značná část divokých kávových hub. Tato země je skutečnou domovinou kávy, protože jí ji sama příroda dala.
Historicky se pojmy „káva“ - „Etiopie“ staly téměř synonymem. Odrůda "Arabica" roste v této zemi, na Vysočině Kef (od níž název nápoje pochází). Ve starověku nebyla káva používána k vaření nápoje. Berbers a Etiopie hodovali na kuličkách válcovaných z drcených zrn. Trvali také na víně.
Ačkoli je Etiopie rodištěm kávy, Arabové se jako první naučili, jak si dát drink. Byli to oni, kdo začal vsáknout zrna do vody a čekat, až se naplní. Takže to byl osvěžující nápoj, který byl pro nevychovatelné nomády prostě nezbytný, vždy na cestě. Později se kávová zrna naučila pečit na ohni a vařit vroucí vodu. V 13. století byla zrna na slunci předběžně vysušena a poté kalcinována na uhlí.
Dnes káva v Etiopii roste jak na malých plantážích rolníků, tak na velkých - v průmyslovém měřítku. Stejně jako před tisíci lety většina produkce pochází z divokých kávových stromů.
Přírodní houštiny těchto stromů jsou velmi husté. Pěstované rostliny zabírají asi třetinu všech ploch. Stromy rostou ve výškách 1100 - 2100 metrů při teplotách do 25 ° C. Zrna se sklízí od srpna do ledna.
Etiopie produkuje jeden druh kávy - jedná se o arabiku zpracovanou za sucha. Slavné etiopské odrůdy jsou Harar a Jimma, které mají nádhernou kytici a často se používají v kombinaci s jávskými a kolumbijskými zrny.
Existuje také názor, že rodištěm kávy je Brazílie. V zásadě to není pravda, protože zrna sem přivezli poutníci, kteří z nich mohli pěstovat stromy. Stalo se to v osmnáctém století. Nicméně Brazílii lze právem nazvat druhou domovskou kávou.
Pětinu území země zaujímají kávovníky. Zde se pěstují arabské odrůdy - maragodzhip, bourbon, mundans a další. Na rozdíl od Etiopie je zde produkce kávy založena na vědeckém přístupu. Mnoho odrůd (například Santos) není botanickým druhem kávovníku, ale je to uspořádaný výběr různých vůní a odstínů chuti.
Kromě „čistých“ odrůd se zde mísí a prodávají různé „kytice“ - směsi, které jsou velmi zajímavé v chuti a vůni, které udržují trvale vysoký standard kávy.
Brazílie se nyní dokonce nazývá „kávou“ a na náměstí São Paulo na počest této kultury byla postavena skutečná památka - bronzový strom Coffea.
