Moderní domácí spotřebiče výrazně zjednodušily život v domácnosti. Jedním z takových užitečných zařízení je lednička, ve které můžete na dlouhou dobu ukládat téměř jakékoli vařené jídlo. Stačí je dostat a zahřát. Stává se však, že některé láskyplně připravené pokrmy se stávají zcela nevhodnými pro konzumaci. Důvodem je skutečnost, že je nutné potraviny zmrazit správně.
Jaká jídla mohou být zmrazena?
Nejprve musíte přijít na to, co byste neměli zmrazit. Nejlepší je nevkládat konzervy, nakrájené vařené brambory, tvaroh, vejce, pudink, želé, smetanu, nesterilizované mléko, majonézu do mrazničky. Je třeba také pamatovat na to, že výrobky nelze umístit do chladničky v teplé formě.
Jaké potraviny mrznou? Zde je nejúplnější seznam:
- čerstvá, mladá, vařená zelenina, bramborová kaše;
- téměř všechny druhy ryb, lastury, ústřice, měkkýši;
- krab, humr, krevety;
- zralé ovoce (s výjimkou ovoce, které obsahuje velké množství vody);
- mléčné výrobky - sýr, margarín, smetana, máslo, sádlo;
- maso;
- rohlíky, koláče, chléb;
- těsto;
- hotová jídla;
- vývar;
- ochucené máslo;
- semena, ořechy.
Technologie chlazení a mrazení
Jakákoli lednička zmrazuje jídlo a může být skladována po velmi dlouhou dobu až po hlubokém zmrazení. Pokud budete dodržovat pravidla skladování, budou i po poměrně dlouhé době mít vysokou kvalitu a obsahovat všechny živiny. Měli byste věnovat pozornost tomuto bodu: chlad pomáhá udržovat kvalitu výrobků, ale nezvyšuje ji. Pokud by nezhoubné ovoce, zelenina a maso byly zpočátku zmrazené, pak několik měsíců po rozmrazení zůstanou stejné. Hniloba, rozmrazené maso, postižené kořenové plodiny zůstanou stejné.
Pokud připravené potraviny obsahují škodlivé bakterie, pak jejich chlad zpomalí jejich život, ale zůstanou. Při teplotě -18 stupňů se jejich počet zpravidla nemění, ale pokud se teplota začne v komoře zvyšovat, bakterie se okamžitě aktivují a aktivně se množí.
Co by mělo být mražené jídlo?
Použitím správného obalu k zmrazení potravin si můžete být jisti, že si i po poměrně dlouhé době udrží svou čerstvost, barvu, chuť, nutriční hodnotu a obsah vlhkosti. Výrobky mohou být zmrazeny surové v jejich původním balení, ale je nejlepší je zabalit do plastové vrstvy. Také, pro zmrazování, nedávejte mléko, zmrzlinu, palačinky, kotlety, atd. Do lepenkových krabic, musíte k tomu použít sáčky nebo nádoby.
Balení zmrazených produktů musí splňovat tyto požadavky:
- nepropustný pro vlhkost, vzduch, mastnotu a olej;
- mít sílu, spolehlivost;
- nemělo by se snadno roztrhnout, prasknout nebo rozbít při nízkých teplotách;
- snadno a bezpečně uzavřít;
- nesmí bránit pronikání pachů.
Zmrazené potraviny lze skladovat ve dvou typech obalů - pevné nádoby a pružné sáčky nebo fólie.
Pevné nádoby jsou vyrobeny z plastu nebo skla a běžně se používají pro zmrazování snadno zmačkaných a tekutých produktů. Plastové sáčky a fólie jsou potřebné k zmrazení suchých potravin, jakož i těch, které mají nepravidelný tvar a je obtížné je uložit do nádob.
Správná příprava produktu
Před zmrazením potravin je třeba je pečlivě zkontrolovat. Pokud se něco začne zhoršovat, mělo by být bez lítosti vyhozeno. Poté musí být produkty důkladně vyčištěny. Měly by být připraveny tak, aby mohly být konzumovány ihned po rozmrazení. Za tímto účelem jsou produkty tříděny, umývány, krájeny, vařeny, blanšírovány, semena jsou z ovoce odstraněna a ryby jsou vykuchané. Po umytí všeho vysušte. Nyní v malých porcích dali všechno do sáčků nebo speciálních pokrmů.
Teplé ovoce, zelenina, byliny nebo maso se nejprve ochladí na teplotu místnosti, poté se umístí do chladničky a pak do mrazničky.
Zmrazení
Zmrazení by mělo být provedeno co nejrychleji, protože v případě zpoždění se na povrchu produktů vytvoří ledové krystaly, které mohou tkáň rozbít. Výsledkem je, že veškerá šťáva vytéká, dochází ke snížení gastronomických a nutričních vlastností, zhoršuje se chuť a barva. Teplota v mrazničce by proto měla být -18 stupňů. To zabraňuje růstu bakterií a pomáhá udržovat nutriční hodnotu.
Zmrazení by mělo být úplné, tj. Mělo by být provedeno do celé hloubky produktu. Čím nižší je teplota, tím lepší je zmrazení. Porušení pravidel pro provádění takového postupu může následně ovlivnit lidské zdraví.
Tajemství efektivního zmrazení
Aby si zmrazené potraviny mohly uchovat své vlastnosti po dlouhou dobu, je třeba znát několik tajemství.
- Zmrazování se nejlépe provádí v tenkých porcích, protože v tomto případě bude tento proces probíhat rychleji. Velké ovoce před tím musí být nakrájeno na malé kousky.
- Výrobky ve formě briket se nejlépe umístí svisle do mrazničky, čímž se vytvoří malá mezera. V tomto případě zcela zamrznou a mezera je nutná pro cirkulaci vzduchu.
- Nepřetěžujte chladničku nebo mrazničku produkty určené k dlouhodobému skladování, protože by to mohlo následně ovlivnit jejich kvalitu.
- Zmrazujte pouze v uzavřených obalech.
Dále zvažujeme pravidla pro zmrazování určitých typů produktů.
Zelenina, byliny a houby
Aby zelenina řádně zamrzla, musí se to provést okamžitě, jakmile byly přineseny ze skladu nebo přineseny z dacha. Měli by být umyté, rozřezané na kousky, usušeny, ochlazeny a zabaleny do plastového sáčku a poté vloženy do ledničky. Se žampiony musíte také udělat vše rychle, ale na rozdíl od zeleniny je můžete zmrazit syrové, vařené a dokonce smažené. Pokud jde o zeleň, pak se omyje, důkladně vysuší a umístí do uzavřeného obalu.
Ovoce a bobule
Malé plody jsou obvykle zmrazené celé a velké plody jsou nakrájeny na kousky. Semena se obvykle odstraňují předem, stejně jako jádro hrušek a jablek. Jsou-li plody docela šťavnaté, doporučuje se po rozmrazení z nich připravit bramborovou kaši. Maliny a jahody se obvykle skladují, posypané granulovaným cukrem.
Maso a ryby
Čerstvé ryby a maso jsou zmrazeny na malé kousky v uzavřeném obalu. Před skladováním musí být ryby vyčištěny, omyty a usušeny.
Moučné výrobky
Při zmrazování produktů, jako jsou knedlíky, knedlíky, palačinky, rohlíky a čerstvý chléb, musíte sledovat těsnost pytlů. Hotové výrobky by se neměly držet pohromadě a je vhodné nakrájet chléb na kousky.
Sýr
Tento produkt lze zmrazit na velké kousky, po kterém se nerozpadne. Pokud je před uskladněním rozřezán na malé části, je třeba do nádoby přidat 1 lžičku. mouku nebo kukuřičný škrob tak, aby se plátky nepřilepily k sobě.
Jak ukládat jídlo do mrazničky?
Skladování zmrazených potravin by mělo být prováděno při určité teplotě. Rovněž je nutné dodržet lhůty.
Doporučuje se skladovat droby a mleté maso nejdéle 2 měsíce, vepřové maso, drůbež a nízkotučné skopové maso - 6 měsíců, hovězí maso a zvěřina - až 10 měsíců. U hotových jídel, čistého tuku a masa je tato doba 4 měsíce. Mořské plody a malé ryby se skladují asi 2-3 měsíce, rozdělené kousky velkých ryb - po dobu šesti měsíců. Zmrazené ovoce, zelenina a bobule mohou ležet v mrazáku po celý rok.
Tato doporučení se vztahují pouze na produkty, které jsou řádně připravené a zmrazené. Pokud je maso uskladněno v mrazničce jako celek, může se zhoršit dokonce ještě před úplným zmrazením.
Termo balíčky pro mražená jídla
Tepelné obaly jsou kontejnery, v nichž jsou skladovány a přepravovány chlazené, zmrazené a horké výrobky. Díky pěnové vrstvě, která je umístěna mezi vrstvami speciální fólie, zmrazené potraviny rozmrazují mnohem pomaleji.
Před zakoupením takového kontejneru musíte věnovat pozornost balení s informacemi o tom, jak moc chladno drží. Přeprava zmrazených produktů, zejména zeleniny, se provádí v tepelných obalech. Pokud je venku velmi horké, pak takový kontejner zůstává účinný až tři hodiny a za chladnějšího počasí - až pět hodin. Termo balíčky pro mražená jídla jsou nezbytná pro piknik, protože mohou přepravovat pizzu nebo grilované kuře.
Jak rozmrazit produkty?
Proces odmrazování by měl být pomalý. Je velmi důležité jíst jídlo ihned poté, protože poškozená buněčná struktura je velmi citlivá na škodlivé bakterie. Proto musí být rozmrazené jídlo smažené, vařené, dušené nebo pečené ihned po vyjmutí z mrazničky.
Pro správné rozmrazení položte jídlo na talíř a položte jej na spodní polici chladničky. Během tohoto procesu je důležité zajistit, aby surová drůbež, ryby nebo maso nepřicházely do styku s jejich vlastní šťávou, protože v nich mohou být obsaženy bakterie. Chcete-li to provést, vložte do hluboké talíře talířek otočený vzhůru nohama, na který je produkt umístěn. Top s miskou nebo fólií.
Rozmrazování může trvat různými způsoby a záleží na hmotnosti a objemu jídla. Například libra masa může být spotřebována již 5-6 hodin po vyjmutí z mrazničky, ryby se stejnou hmotností thaws 3-4 hodiny.
Nedoporučuje se rozmrazovat produkty na čerstvém vzduchu, protože na jejich povrchu existuje vysoká pravděpodobnost mikrobiální reprodukce. V mikrovlnné troubě to nemůžete udělat kvůli ztrátě chuti a v horké nebo teplé vodě se ztratí užitečné vlastnosti a vzhled. Ve studené vodě je také nežádoucí odmrazovat, ale v případě nouze by se mělo postupovat tak, aby se výrobky s ní nedostaly do styku, například do plastového sáčku.
Polotovary z ryb, drůbeže a masa, jakož i plátky ovoce nebo zeleniny, by neměly být rozmrazovány. Jsou rozmístěny na pánvi nebo na pánvi ihned po vyjmutí z mrazničky. Výjimkou je mleté maso, které se doporučuje rozmrazovat na spodní polici chladničky.
