Mnoho milovníků hub dává přednost liškám. A není to náhoda: jejich nepřekonatelná vůně a chuť jsou zcela odhaleny jakoukoli metodou vaření. Na zvláštní účet světových kulinářských specialistů, smažené lišky. Jak ale omylem sbírat falešné lišky?
Rozlišujte v lese
Skutečné a falešné lišky často rostou velmi blízko u sebe, můžete se s nimi setkat v jakémkoli lese bez ohledu na region. Doba zrání je od června do časných mrazů. Současně si houbaři často nevšimnou rozdílu a skládají falešné lišky spolu s jedlými sestrami do koše.
Mezi nimi však stále existují rozdíly. Falešná liška roste na pařezech a na zemi a na shnilém dřevě. Skutečné houby tohoto druhu nikdy nerostou na padlých stromech - pouze na mechových pařezech. Kromě toho falešné lišky často rostou odděleně od sebe, zatímco skutečné ty obvykle rostou ve skupinách.
Pečlivě třídíme
Než začnete s přípravou sklizně shromážděné v lese, musíte ji pečlivě třídit. Věnujte zvláštní pozornost těm hub, které se velmi liší od jejich příbuzných. Například falešné lišky nevypadají jako skutečné. Barva jejich klobouků je několikrát jasnější - oranžová nebo oranžovo-hnědá, s nádechem mědi.
Kromě toho věnujte pozornost tvaru klobouku. U falešných hub to vypadá jako trychtýř. Pokud je okraj klobouku ve správném rovnoměrném tvaru, je velmi pravděpodobné, že takovou houbu nebudete moci jíst. Ve skutečných lišek je okraj klobouku kopcovitý. Pečlivě si prohlédněte houbovou nohu: na falešnou houbu je příliš tenká.
Pokud nemůžete přijít na vzhled, pak věnujte pozornost houbovému masu. Vůně skutečné lišky připomíná sušené ovoce nebo kořeny, ale měla by trochu chutnat. Barva dužiny je na okrajích mírně nažloutlá a uprostřed bílá. Zkuste stisknout dužinu prstem. Pokud se zbarví červeně, můžete si být jisti: v košíku jsou skutečné houby.
U falešných lišek může být aroma buničiny stěží nazýváno příjemným. A pokud zkusíte zadní část klobouku, můžete cítit hořkou chuť. Maso falešné houby bude žluté nebo oranžové. Pokud na něj zatlačíte prstem, nezmění se to vůbec.
Falešná liška není samozřejmě jedovatá, ale nemusí mít nejlepší účinek na váš trávicí systém.
Vyrábíme polotovary
Vaření lišek na zimu není o nic obtížnější než moření okurky nebo rajčata. Nejprve je musíte třídit, vyjměte stébla trávy a listy, které náhodou spadly do koše. Poté se myjí pod proudem studené vody. Dělejte to opatrně, aby se nerozpadly a zůstaly nedotčeny. Potom lišky musí být lehce vysušeny.
Po zaschnutí houby se vloží do pánve. Zároveň je lepší nejprve rozřezat velké houby na malé části. Liškami se nalije vařenou horkou vodou. Půl kilogramu hub vyžaduje půl litru tekutiny.
Houby se přivedou k varu a přidá se koření. Potom se oheň sníží, vaří se deset minut a poté se hodí zpět do cedníku. Připravte marinádu s octem, kořením a rostlinným olejem. Nakonec se lišky umístí do skleněných nádob a nalije se další horkou marinádou. Poté jsou sterilizovány po dobu 20-40 minut. To je vše. Lišky jsou připraveny na zimu. Bon chuť!
