30letá obchodní dáma Nina Gudková sama vaří, stanoví cenu za své skvělé dezerty a nebojí se selhání.
Nina se narodila 27. ledna 1983, není vdaná, protože práce trvá celý život. Její děti jsou kavárny, cukrárny, módní místa hlavního města. Nina Gudková a Pavel Kostorenko jsou „rodiči“ slavných institucí v hlavním městě. Jedná se o společnost Friends forever, miluji dort, Breakfast Cafe, Brownie Cafe a Conversation.
Při pohledu na dívku je těžké uvěřit, že restauratér Nina Gudková je příznivcem dezertů. Vaří je sama, tráví dny u kuchyňského pultu. Klíčovými rysy jejích sladkých děl jsou originalita receptu, velké porce a neuvěřitelné množství čerstvých bobulí. Každé jídlo je velmi chutné, v kavárně se podle hodnocení hostů chci znovu a znovu vracet.
Vzdělání, kariéra
Životopis Niny Gudkové se nevyvíjel přesně tak, jak plánovala. Vždy chtěla otevřít svou vlastní kavárnu, ale s myšlenkou stát se kuchařem nebo cukrářkou vůbec nepálila.
Její vzdělání je známo, že získala na Moskevské akademii cestovního ruchu specialitu „manažerka restaurace“. Poté, co dívka šla získat zkušenosti v restauracích hlavního města.
Její rodiče doufali, že bude skvělou ekonomkou, ale Nina Gudková šla svou vlastní cestou a zvolila si kariéru restaurátora. Rodiče nebyli nadšení, ale při pohledu do budoucna si všimneme, že přidělili prostředky Nině na otevření své vlastní instituce. Suma několika milionů rublů otevřela cestu pro Ninu do světa moskevského cukrovinek.
Po univerzitě (mluvíme o biografii restauratérky Niny Gudkové) se zcela věnovala získávání zkušeností v metropolitních restauracích. Ve snaze se dozvědět vše o tomto podnikání, pracovala jako manažerka, účetní a merchandiserka - chtěla se vše naučit. Společně se svým přítelem-ekonomem Pavlem Kostorenkem se odvážili volně plavit po bouřlivých vlnách moskevské restaurace a otevřít si vlastní firmu.
Příběh Niny Gudkové je jedním z nejjasnějších příkladů úspěchu a v zásadě může sloužit jako průvodce knih pro začátečníky. Technologie jeho úspěchu nejsou klasifikovány, i když to pravděpodobně nestačí: jen málo lidí se dokáže do 30 let chlubit vlastním řetězcem restaurací, důležitá je i povaha člověka.
Nina připouští, že svou práci nepovažuje za práci, je to její způsob života. Jen si pomysli - odnést to osobě as tím, co zůstane? Ale prozatím je to pro ni celý svět, ve kterém prožívá radost a smutek, kde vládne klidný a úplný chaos. Ale Nina připouští, že je unavená s velkým potěšením, protože šíleně miluje to, co dělá.
Při pohledu na ni je těžké uvěřit, že dívka provozuje několik restaurací.
Tajemství úspěchu
Sebevědomí - to není její obsazení. Již ve věku 15 let si Nina uvědomila, že chce otevřít kavárnu, a na rozdíl od mnoha vysněných přinesla svůj nápad na 100% implementaci. Koncipováno, pak to musí být hotovo.
Po získání odborného vzdělání a získání zkušeností v institucích hlavního města si v 25 letech uvědomila, že získané znalosti postačují k otevření vlastního podnikání.
Ušetřené peníze nestačily, obrátila se k rodičům a vzala si určitou částku. Společně s přítelem Pavlem Kostorenkem otevřel v roce 2008 první moskevskou kavárnu Friends Forever, instituce ve formátu americké kavárny. Všichni rodiče čekali, až si dívka „zahraje dost“ a dostane „normální“ práci jako ekonom nebo právník. Nina však není jedním z těch, kdo poslouchají, a její rodiče rezignovali - zastavení její dcery se ukázalo jako marné cvičení. Kromě toho Ninina babička po ochutnání chutných dezertů vydala rozsudek, že by mohla být na svou vnučku pyšná.
Tím nechceme říci, že úspěch byl nadcházející dlouho. O rok později podnikatelé otevřeli druhou restauraci, pak třetí. Celkem má Nina a Paul sedm zařízení.
Nina sotva jí její dezerty. To je překvapivé, ale ona, která šíleně ráda přijde s koláče a pečivem, sušenkami a dalšími dobroty, nepotřebuje nic jiného než jablka. Možná to Nina sleduje.
Nina Gudková, která se zcela věnuje práci, na sebe stále nezapomíná. Pokud chcete jít do kina nebo do Paříže, určitě na to najde čas.
Projekty
V roce 2010 se Gudkova a Kosterenko vyzkoušeli v radikálně odlišném formátu než cukrárna - bylo otevřeno pivo Favorite Pub. Pak přišla „American Dessert Lab“ s názvem I Love Cake.
Podle Niny jsou dezerty nevyčerpatelným počtem receptů, kategorii, ve které neexistuje „strop“, lze je vynalézat neustále. Hlavní věcí je nepřestat se učit.
Nina know-how - skleněné vitríny na dezerty. Cukrář připouští, že se v nich nejprve roztavily její mistrovská díla, ale poté, co systém vylepšil, začalo všechno fungovat normálně. Zde jsou projekty Niny a Paula:
- Miluji dort.
- Oblíbená hospoda.
- Přátelé navždy.
- Konverzace (kavárna americké kuchyně).
- Snídaně Cafe (snídaně po celý den).
- Přátelská pizza (donáška pizzy).
- Cihlové pivo (pivovar).
Podle Niny bylo tajemstvím úspěchu projektu zbavit se všeho, co nedává smysl a zasahuje. Zahájení podnikání, Nina byla zodpovědná za probíhající interní procesy, a Pasha - za komunikaci s vnějším světem. Navíc měli účetního, který zajišťoval hlášení. Nalákali nikoho jiného - přední kuchaři a PR agenti v týmu nepracovali, podle Niny podle nich nebylo co koordinovat, zvládli se. Menu bylo napsáno týden před zahájením. Nina se přiznává, že už mnoho let neodpočívala, ale protože práce je její život, na dovolené by nevěděla, co dělat.
Pro mnohé, kteří trpí snobství, na první pohled zdánlivě zvláštní, neprofesionální a ne příliš obtížné vyrábět dezerty, které lze snadno vyrobit doma. Nina vysvětluje, že formát instituce spočívá v jednoduchosti, hlavní věcí je vkus a vysoká kvalita produktů. Ptá se na otázku: budou všechny kavárny připraveny prodat za 450 rublů obrovský kus čerstvého dortu o váze libry, velkoryse zdobený čerstvým ovocem? Nina zdůrazňuje, že se jedná o domácí moučníky a zpětná vazba, že „vařím takový dort každý den v mé kuchyni“, je komplimentem pro jejich založení, což znamená, že jejich koláče jsou oblíbené.
"Nebudu vařit zákusky"
Nina je velmi principiální člověk. Pokud k ní návštěvník přijde a je překvapen, že v nabídce nejsou žádné zákusky, Nina s potěšením oznámí, že zařízení jako Volkonsky a Coffee House se nacházejí velmi blízko - doslova za rohem, a že - Nina - nebude zákusky vařit. Její vášeň jsou čerstvé bobule, které jsou v jejích dezertech prostě hojné.
Průměrná cena kusu bobule dort Nina Gudková - 450 rublů. Ceny jsou vysoké - možná, ale v zařízeních - celý dům, někde vedení dokonce muselo omezit čas strávený u stolů. Nina nekouří ani neprodává silný alkohol (instituce mají rodinný formát), neexistuje způsob, jak bojovat s deskovými hrami, neexistují ani slevy. Možná takové podmínky nejsou pro každého, ale Nina si je jistá, že může být vychován jakýkoli návštěvník.
Začněte
V roce 2008 Nina a Pavel poté, co investovali 7 milionů rublů, otevřeli společnost Freinds Forever. Tři z nich šli na nájem ao dva týdny později se ceny nemovitostí zhroutily. Jednalo se o první test a poté následovali další - začátek roku 2009 byl poznamenán fatálním deficitem zákazníků, kteří začali šetřit při návštěvě kavárny.
Pokračovali v triku s cílem vytvořit pro svou instituci květ „amerického patosu“: necítili se jako vlastníci instituce, ale jako šéfkuchař značky a manažer značky. Snobové protistrany byli šťastní. Nina se stala tváří kavárny, stálí zákazníci ji milovali a vždy se k ní obracela s osobními požadavky - vařit s touto nebo tou složkou nebo bez ní.
