Všichni houbaři vědí, že ne všechny houby v lese jsou jedlé. Abyste je našli, musíte přesně vědět, jak vypadají, kde se setkávají a jaké rozlišovací vlastnosti mají. O tom všem se budeme bavit v našem článku. Fotky, popisy jedlých hub a jejich hlavní znaky najdete dále.
Jaké jsou?
Houby nepatří do rostlinného nebo živočišného světa a vytvářejí vlastní oddělené království přírody. V současné době je známo 500 000 až milion jejich druhů. Osídlili všechny geografické zóny planety a dosáhli i nejodlehlejších chladných oblastí.
Vzhled a kvalita jsou tyto organismy velmi rozmanité. Mohou být velmi užitečné a použity v lékařství, vaření nebo zemědělství a mohou jen poškodit. Druhy, které mají příjemnou chuť a jsou absolutně bezpečné k jídlu, se nazývají jedlé houby. Nejedlé jsou houby, které mají nízké kulinářské vlastnosti, ale nezpůsobují zvláštní poškození zdraví.
Opravdu nebezpečné houby jsou jedovaté druhy. Obsahují toxické látky, které způsobují poruchy tělesných systémů a mohou způsobit smrt. Nejjedovatější na světě se považuje za bledou muchomůrku, z nichž i několik gramů je fatálních.
Rozlišovací znaky a názvy jedlých hub
Houby jsou velmi běžným potravinovým produktem. Jsou bohaté na bílkoviny a další látky, které jsou pro nás užitečné. Musí však být shromažďovány velmi pečlivě, jinak může nevinná večeře skončit v nemocničním lůžku.
Zde jsou některé z nejoblíbenějších názvů jedlých hub:
- Bílá houba.
- Boletus.
- Polská nebo panská houba.
- Ginger.
- Boletus.
- Podzimní med agaric.
- Perlový pláštěnka.
- Chanterelle.
- Prstencová čepice.
- Kozlyak.
Pokud jde o „lov“, měli byste pečlivě prostudovat vlastnosti houby. Doslova je třeba vzít v úvahu vše - barvu a velikost čepice, tvar nohou, typ a vůni buničiny, přítomnost nebo nepřítomnost okrajů na jeho těle. Tyto informace lze snadno najít na internetu nebo ve zvláštních adresářích, ale je lepší jít hledat se zkušenými lidmi.
Pro začátečníky je v tomto ohledu lepší zaměřit se na tubulární druhy (máslo, bílé, hřib atd.), Mezi nimiž je jen velmi málo jedovatých. Pod víčkem takových hub je houbovitá vrstva, která se skládá z mnoha svislých trubek nebo buněk. U jedlých druhů lze tubulární vrstvu snadno oddělit od vlákniny.
Rozpoznání jedlé agariky je mnohem obtížnější. Zde je vyžadována obratnost, protože mnoho z nich je jedovatých. Spodní část víčka všech lamelárních hub se skládá z vertikálních záhybů nebo desek. Z nich můžete jíst houby, lišky, houby, náušnice, žampiony, houby.
Dvojité houby: jedlé, nejedlé a jedovaté
Existuje názor, že je velmi snadné rozeznat jedovaté druhy, říkají, že nutně vydávají nepříjemný zápach nebo neobvyklou barvu. Ale ne všichni z nich vypadají jako moucha, takže byste neměli věřit takovým mýtům. Kromě toho existuje spousta jedlých a nepoživatelných dvojitých hub, které se od sebe liší jen několika málo detaily.
Nejnebezpečnější bledý grebe se snadno zaměňuje se žampiony. Můžete je rozlišit podle talířů: v jedlé houbě ztmavnou, když jsou zralé, v jedovaté houbě zůstanou lehké. Zelená odrůda grebe je velmi podobná Russula green. Zde se musíte podívat na přítomnost prstence kolem nohy, Volvo, různých vzorů a stupnic na noze - všechny tyto prvky jsou pouze v muchomůrce.
Houbová houba má také dvě "dvojčata" - žlučovou a satanskou houbu. Falešné druhy lze rozeznat podle vzoru tmavé sítě na noze, narůžovělé nebo červené barvy spodní části klobouku, jakož i hořké chuti (pokud klobouk olíznete). Když stisknete dužinu na noze, zbarví se v nepoživatelných hubách růžově a u „správného“ typu zůstane bílá.
Falešné houby lze rozeznat podle jejich olivové barvy a absence „sukně“ ze slupky na noze. U skutečných hub je třásně a barva vždy hnědá. Falešná liška se vydává na bílou šťávu, která se vylučuje při rozbití buničiny. Jeho barva je vždy velmi nasycená od jasně oranžové do načervenalé a klobouk je příliš hladký a rovnoměrný. Skutečná liška má dokonce žlutý odstín a klobouk je zvlněný.
Neexistují žádná obecná pravidla, jak odlišit houbu jedlou čepici od jedlé nebo jedovaté dvojky. Proto je důležité znát vlastnosti každého jednotlivého druhu, který chcete vařit.
Hlívy ústřičné
Hlívy ústřičné jsou jedlé listové houby, jejichž název se obvykle vyslovuje písmenem E. Žijí ve skupinách a doslova rostou na sobě. Jejich rodící tělo je šťavnaté a odolné. Na rozdíl od mnoha hub čepice nemá jasné oddělení s čepicí, ale naopak do ní hladce proudí a rozšiřuje se směrem vzhůru. Houba ústřičná je kontinuální kulatá nebo oválná, ve středu se silně ohýbá a zvedá okraje.
Horní část houby může dosahovat 5 až 30 centimetrů. Barva se liší v závislosti na druhu. Může být šedá, hnědá-olivová, šedofialová nebo fialová. Lamelové dno klobouku (gimenofor) má bílou barvu, ale s věkem zbarví žlutě nebo šedě.
Tento rod zahrnuje dub, ústřice, step, plicní, růžové a jiné ústřice. Mnoho z nich má vysokou nutriční hodnotu a obsahuje vitamíny (B, C, E, D2) a minerály (vápník, fosfor, železo, jód). Hlívy ústřičné obyčejné (hrboly) jsou běžné v listnatých a smíšených lesích mírného pásma. Rostou na nemocných oslabených stromech a shnilých pařezech dubů, bříz, osiky nebo vrby. Doma se pěstují i na pilinách.
Motýli
Jedlá houba olejničky je známa mnoha jmény: máslem, olejem, máslem másla, kluzkým Jackem atd. Jeho hlavní jméno je způsobeno tenkou lepkavou kůží na klobouku, která září a třpytí na slunci, jako by byla pokryta olejem.
Povrch houby může být hladký nebo sametový a může praskat do malých měřítek. Klobouk je obvykle čistý a půlkruhový až do průměru 15 centimetrů. Barva různých druhů se pohybuje od okrové až cihlové nebo hnědohnědé. Houba hymenophore je nažloutlá barva. Noha - bílá válcová až 10 cm vysoká, dolů malovaná načervenalou barvou.
Ropné houby jsou distribuovány hlavně na severní polokouli, ale některé druhy jsou přítomny v Austrálii a Africe. Nevstupují do příliš stinných míst, raději rostou na straně cest nebo mezi mladými nízkými stromy. Nejčastěji se vyskytují v jehličnatých lesích, ale mohou žít vedle dubů nebo bříz. Sbírají se od června do listopadu, kdy teplota klesne pod +16 stupňů, nevyčnívají.
Shiitake
Císařská houba nebo shiitake je široce známá v Číně a Japonsku, protože před tisíci lety byla servírována na stole vládci. Dnes se používá nejen při vaření, ale také v kosmetice a medicíně. Jeho jméno je přeloženo z japonštiny jako roste na kaštanu (strom Shi).
Houba roste z výšky 2 až 20 centimetrů s kloboukem od 5 do 20 cm, má tenkou, rovnou nohu, mírně zúženou dolů. Klobouk je vypouklý a kulatý, sametový na dotek. Jak houba roste, může prasknout a stát se nerovným. Gimenofor shiitake lamelární bílá, když je poškozená, hnědne. Barva klobouku je vždy hnědá nebo světle hnědá, připomíná odstín kakaa.
Houba roste v jihovýchodní Asii a na ruském Dálném východě. Žije na pokácených břízách, dubech, kaštanech, habrech, moruších a jejich pařezech. Objevuje se v lesích od jara do pozdního podzimu.
Boletus
Hřib nebo zrzka je součástí stejného biologického rodu jako hřib. Charakteristickým rysem těchto hub je to, že se nejčastěji usazují vedle určitých druhů stromů.
Charakteristickým rysem téměř všech hřibů je jasně cihlově červený klobouk, připomínající podzimní listí. Světlou barvu má pouze bílý hřib. Houbová čepice je konvexní, velikost 5–20 cm. Ovoce je husté a masité, noha je silná, hustá a podsaditá.
Absolutně všechny osiky houby jsou jedlé houby. Jsou běžné ve smíšených a listnatých lesech Severní Ameriky a Eurasie, někdy rostou v jehličnatých lesích. Z názvu houby můžeme usoudit, že žije pouze v blízkosti osik, ale nachází se také u smrku, dubu, vrby, habru, břízy, buk a topolu.
