Zkušení houbaři vědí, že s nástupem chladného počasí hubová sezóna nekončí. Existují druhy hub, které lze sbírat i pod sněhem. Jedním z nich je zimní houba.
Popis
Tato jedlá houba dostala jméno díky své odolnosti vůči nízkým teplotám. Patří do čeledi tetřevů a má několik dalších jmen: plameňák sametový a zimní houba.
Mladé houby mají kulovitý klobouk, který se v procesu růstu otevírá. Jeho povrch je na dotek lepivý, zejména v podmínkách vysoké vlhkosti. Průměr klobouku může dosáhnout 8–10 cm, zbarvení je většinou žluté nebo pálené, uprostřed je tmavší. Desky na zadní straně víčka jsou umístěny v krátké vzdálenosti od sebe a mají buffy barvu. Čím je houba mladší, tím jasnější jsou. Noha v průměru nepřesahuje 10 cm, nažloutlá bílá dužina s příjemnou vůní má mírně kyselou chuť.
Zimní houby zpravidla rostou od listopadu do března. Popis jejich vzhledu je velmi podobný jedovaté galerii. Proto je při shromažďování těchto hub důležité je nezaměňovat s nimi. Charakteristickým rysem galerie je prsten umístěný na noze. Doba zrání těchto hub je odlišná, proto jsou velmi vzácné současně, obvykle pouze v listopadu.
Místa růstu
Staré pařezy, mrtvé části listnatých stromů, mrtvé dřevo - místa, kde rostou zimní houby. Často se s nimi můžete setkat podél břehů řek, potoků, v lese a dokonce i v městských parcích. Zmrazené houby, tání během tání v zimě, opět rostou a vytvářejí spory. Tato schopnost nést ovoce při nízké teplotě, pod sněhem, umožňuje růst zimních hub všude, a to i v oblastech s poměrně vážnými klimatickými podmínkami, jako je Sibiř a Dálný východ.
Složení a užitečné vlastnosti
Zimní houba obsahuje mnoho vitamínů, zejména C, B1, jakož i zinek a měď. Doporučuje se proto, aby tyto houby používali lidé s problémy s krvetvorbou. Zimní houby jsou zvláště oblíbené v Japonsku. Předpokládá se, že jejich použití inhibuje rozvoj rakovinných buněk a obnovuje funkci štítné žlázy. Je třeba mít na paměti, že v buničině houby jsou přítomny nestabilní toxiny spolu s užitečnými stopovými prvky. Předběžným předpokladem při použití zimních hub na jídlo je jejich předběžné vaření.
Houby se vaří různými způsoby - mohou být solené, nakládané. Během zpracování je nutné důkladně vyčistit klobouk hlenu. Nohy jsou zase příliš tvrdé, takže nejsou vhodné k jídlu.
Recepty
K solení potřebujete 5 kg hub, soli, čerstvého kopru a bobkového listu. Tříděný, očištěný od nečistot a omytých hub nalil vodu, přidal jednu lžíci soli a přivedl k varu. Potom se znovu promyje a vaří se v jiné vodě po dobu 40 minut, poté se umístí do cedníku.
Do nádoby na solení vložte houby, 5 lusků černého pepře, 5 listů kopru a 4 lžíce soli. Na vrchol položte útlak a uložte jej na chladné místo. Po 5 dnech rozložte houby ve sterilizovaných nádobách a chlazte.
Nakládané houby jsou velmi chutné. Zimní houby se vaří, dokud nejsou připraveny ve slané vodě, a umístí se do předem připravené marinády, ve které se vaří 15 minut. Pak jsou srolovány do sterilizovaných nádob. Na marinádu si vezměte 3 hřebíček, lžíci soli, 10 polévkových lžic devítiprocentního octu, 2 polévkové lžíce granulovaného cukru, 5 lusků černé papriky, bobkový list na 1 litr vody.
