Ferrand Adria y Acosta je Španěl, který přešel z jednoduché myčky na slavného šéfkuchaře, jednoho z devíti nejlepších na světě. Ve své kuchyni se proslavil inovativními nápady na vaření. Autor četných knih o jídle, šéfkuchař restaurace El Bulli, je považován za skutečného provokatéra v oboru vaření.
Krátká biografie
V polovině května 1962 se narodila majitelka restaurace se třemi hvězdičkami Michelina, Adria Ferrand. Zrození budoucího Sensei molekulární kuchyně se konalo ve Španělsku ve městě Hospitalet de Llobregat.
Biografie Adria Ferrand je plná událostí souvisejících s závratnou kariérou v umění vaření. Ocenění a tituly, které získal za své služby, lze uvést na velmi dlouhou dobu. Jedna věc však zůstává nezměněna - tento velký muž navždy obrátil oči k vysoké kuchyni ve světové společnosti.
Mládež reformátora
V prvních letech žila malá Adria se svým otcem, matkou a mladším bratrem v Barceloně. Tam vystudoval střední školu a nastoupil na univerzitu, zvolil povolání manažera.
Mladý muž však byl neuvěřitelně znuděný, aby pokračoval ve studiu, a když mu bylo 18 let, opustil školu. Poté, co se rozhodl vydělat nějaké peníze na odpočinek v Ibize, dostal práci v Castelldefels v restauraci na mytí nádobí.
Začátek Ferranské cesty
Právě v této restauraci francouzské kuchyně se poprvé setkal s kouzlem kulinářského umění. Šéfkuchař naučil mladé myčce základy vaření a Adria si uvědomila, že je zamilovaný. Proces vytváření kulinářských děl ho pohltil. Když se po návratu z Ibizy hledal práci, dostal pozvání od restaurace Finisterre.
Zde se Adria stala pomocným šéfkuchařem. Zde však nemohl pracovat pro své vlastní potěšení, protože byl nucen splatit svůj dluh své vlasti a sloužit v armádě. Zatímco sloužil ve španělském námořnictvu, Ferrand se dokonce ujal svého oblíbeného obchodu a stal se hlavním v kuchyni.
"El Bullie"
Do malého města Cala Montjoi na pobřeží Costa Brava přišel manželský pár: homeopat Hans Schilling s manželkou Marquette. Poté, co se zamilovali do tohoto místa, se pár rozhodl zůstat tam navždy, koupil kus země a postavil dům.
Doktorova žena velmi ráda pozvala hosty na večerní párty ve stylu grilování na čerstvý vzduch. A udělala to dobře, že už po 7 letech se stali majiteli licence, která jim dávala právo otevírat minigolf s útulnou restaurací, kterou nazývali „El Bulli“.
Po dvou letech se do restaurace dostal mladý voják Adria Ferrand na měsíční pracovní úvazek na částečný úvazek, který byl tak zamilovaný do majitelů, že byl po ukončení služby povolán k trvalému zaměstnání.
Po návratu do restaurace začal Ferrand (který měl v té době již 2 hvězdy Michelin) svůj kariérní růst.
Šéfkuchař Adria Ferrand
Ten rok a půl pracoval jako „šéfkuchař de parti“ (kuchař, který je zodpovědný za konkrétní směr vaření). A najednou se šéfkuchař této restaurace rozhodl odejít do Alicante, kde chtěl otevřít svou vlastní instituci. Ferrand se tak stal novou hlavou restaurace „El Bulli“.
Ten chlap otevřel dveře k jeho snu na 24 let. Nyní se můžete zcela odevzdat své vášni a vytvořit si vlastní - něco, o čem v té době ani spisovatelé sci-fi nenapsali.
Sám Ferran napsal knihu „Tajemství El Bulliho“. Věřil, že jeho filozofie by měla být vysvětlena; že styl, který si vybral, je zcela nový - s inovativními technologiemi a novým vkusem.
Ve stejné době fungovala restaurace Ferran Adria úplně jinak. Bylo otevřené po dobu šesti měsíců a Ferran a jeho tým experimentovali v kuchyni dalších šest měsíců a považovali to za svou laboratoř. Jako výsledek, každou sezónu on potěšil návštěvníky El Bulli s novým menu s úžasnými (jak ušima tak chutí) jídla.
Chcete-li se dostat do slavné restaurace na večeři, musíte si objednat pár měsíců předem. I přes to však restaurace fungovala se ztrátou, což nakonec vedlo k jejímu uzavření, i když obdržel třetí hvězdu Michelin.
Cookova filozofie
Protože Ferrand začal hledat svou vlastní cestu, udělal ve své kuchyni hodně. K prvnímu pocitu došlo, když vytvořil kulinářskou pěnu. Stojí za zmínku, že dnes tuto techniku používá mnoho slavných kuchařů. Současně Ferrand jednoduše smíchal příchutě a želírující činidlo, umístil je do šlehačky na smetanu a vytlačil pěnu dusíkem.
V té době pěnové houby, pěnová zelenina nebo maso učinily skutečnou revoluci v gastronomii.
Sám Adria věří, že mezi produkty není nic lepšího nebo horšího. Stejně tak oceňuje brambory i lanýže. Tvrdí však, že každému výrobku může být dána zcela nová chuť a textura.
Zvláštní pozornost věnuje kontrastům a vytváří sladké a slané v jedné misce. Podle jeho chápání by zmrzlina neměla být nutně sladká a káva - tekutina. Ve svých pokrmech se snaží zdůraznit nejen jednu věc, ale všechny dohromady, aby byla patrná chuť, aroma, barva, tvar a struktura jídla.
Dokonce iu jednoduchých míchaných vajec dává efekt 3D a připravuje odděleně protein a žloutek.
V procesu vaření Adria často používá chemické prvky, různá zařízení, která nikdo předtím neudělal. Z tohoto důvodu byl přezdíván předkem molekulární kuchyně, i když Ferrand to kategoricky nepřijímá. V kuchařském poli se nazývá revolucionář a provokatér.
Kreativní talent
Kromě talentu kuchaře má Adria Ferrand výborný styl psaní, který mu umožnil publikovat mnoho kuchařek. Tandem s ním pracoval jeho bratr Albert Adria, který je také vynikající kuchař, na tvorbě knih.
Například v roce 1998 vydal první vydání knihy "Secrets of El Bulli", pak - "Dessert El Bulli". Po 10 letech vychází publikace „One Day in El Bulli“. Ve školách je hojně používána kniha s názvem Chemie kuchyně.
Na rozdíl od mnoha jiných kuchařů Ferrand neskrývá svá tajemství při přípravě mistrovských děl, naopak je sdílí ve svých knihách. Adria Ferrand rád zdůrazňuje, že jakékoli jídlo by mělo být nejen chutné, ale také zdravé.
Rodinná večeře s Ferrandem
Jedna z nejvýznamnějších a nejrozšířenějších knih na světě, napsaná slavnou Adria Ferrandovou - „Rodinná večeře. Vaření doma s Adria Ferrandovou.“
V kuchařce nejsou recepty, které by se týkaly molekulární kuchyně, jsou příliš komplikované. Ani mnozí zkušení kuchaři se s mnoha nevyrovná. Kniha však obsahuje vynikající výběr rodinných večeří, které může vařit každý, kdo má alespoň nějakou představu o vaření.
Tato příručka obsahuje více než 1000 fotografií. Oni více než přístupné show a vysvětlit každý krok procesu vaření.
Tato literární publikace se však výrazně liší od ostatních kuchařek v tom, že obsahuje nejen individuální recepty, ale i konkrétní 3-chodová menu k večeři.
Každé menu je dokonale vyvážené a nabízí 3 druhy jídel: předkrmy nebo polévku, hlavní jídlo a samozřejmě dezert. Autor také připravuje výpisy z každého z nich: jaké produkty je třeba připravit předem, podle plánu a doby vaření.
Kniha obsahuje kromě nabídky také užitečné tipy na skladování a nákup produktů. Jsou uvedeny základní ingredience pro omáčky, marinády a dresinky pro různé pokrmy, různé techniky, které jsou vlastní profesionálům atd.
V každé nabídce se počítá počet produktů pro 2, 6, 20, 75 osob. Koneckonců, právě takové jídlo se vařilo denně v kuchyni El Bulli pro celý tým Ferran. Taková poznámka pod čarou je proto velmi vhodná pro ty, kteří se zabývají stravováním nebo mají vlastní malou restauraci.
Kniha obsahuje recepty na mexickou, španělskou, italskou, korejskou, německou, francouzskou a mnoho dalších kuchyní.
Mediální osobnost
Kromě knih vyrábí Ferrand dokumenty, produktová videa, blogy o procesu vaření a různých receptech. Účastní se televizních pořadů a reportérům podává těžké rozhovory. Adria Ferrand se podílel na přemístění Gordona Ramsaye, kde zastupoval jednoho ze soudců.
Také organizoval svou nadaci a školu vaření. Adria vyvíjí nové technologie, vytváří jedinečný koncept vaření. Kromě uzavřené El Bulli vlastní také další restaurace.
Osobní život
Přes dostupnost World Wide Web, sociálních sítí a televize málokdo ví o osobním životě významného šéfkuchaře. Neradi šíří a propaguje svůj rodinný život.
Je známo, že Adria Ferrand je vdaná za miniaturní ženu - Isabelle Perez Barcelo, kterou potkala ve městě Roses. Manželé nemají děti.
Adria Ferrand nebude na veřejné výstavě odhazovat peníze. Většinu vydělaných peněz investuje do vývoje kulinářských záležitostí, nových experimentů a výzkumu.
Zajímavá fakta ze života
- Restaurace tohoto šéfkuchaře již několik let zaujímala vedoucí postavení na celém světě.
- Je „čestným občanem Barcelony“ a „velvyslancem španělské kultury“.
- Ferranův hlas lze slyšet také ve španělské verzi slavné karikatury „Ratatouille“.
- Jeho restaurace získala tituly „Silver Spoon“ a „Golden Heart“.
- Sám Ferran má jako kuchař titul doktora na katedře chemie na univerzitě v Barceloně.
- Oblíbenou herečkou kuchaře je Isabelle Adjani.
- Oblíbený film - „Apokalypsa dnes“.
- V roce 2010 získal Ferrand titul „Nejlepší kuchař dekády“.
