Domácí víno je tradicí mnoha národů. V dnešní době ženy v domácnosti často vyrábějí tinktury, likéry a likéry vlastníma rukama. Tyto nápoje se vyznačují originální chutí, slušnou kvalitou a přírodním složením. Žádný z nich nelze srovnávat s obchodem.
Výroba domácího vína však není snadný úkol. To bude vyžadovat hodně trpělivosti, času a úsilí od vinaře. A než to uděláte, měli byste pečlivě prostudovat teoretickou část. Dnes budeme mluvit o tom, co je vláknina.
Definice
Buničina se nazývá buničina z drcených bobulí, která rovněž zahrnuje šťávu, kůru ovoce, semen atd. Tato buničina je považována za produkt počáteční fáze domácí výroby vína. Zdá se, že je jasné, co je buničina. Proč je to nutné?
Každý amatérský vinař samozřejmě ví, že kvašení je zajištěno přítomností cukru a kvasinek v mladině. Někdo raději používá čistou šťávu a přidává do ní droždí. To je obvykle způsob, jak vyrobit likéry. U vína se častěji používá přírodní verze kvašení.
Kvasinky jsou mikroorganismy, které za vhodných podmínek množí a zpracují původní produkt. K zajištění fermentačního procesu jsou nezbytné určité podmínky: v první řadě je teplota v místnosti 18-22 stupňů. Na kůži ovoce jsou mikroorganismy, které pomáhají kvašení. Z tohoto důvodu nedoporučujeme bobule před použitím umýt. Díky dužnině ovoce nebo bobulí tedy můžete zahájit přirozený proces kvašení produktu.
Buničinou může být originál nebo buničina, která zůstane po oddělení hroznového moštu.
Existuje několik způsobů vaření. Závisí na konzistenci šťávy.
Tekuté ovocné šťávy
Jedná se o třešňový, bílý a červený rybíz. Po jejich rozdrcení na buničinu ihned přidejte vodu v množství 200 - 300 ml na kilogram buničiny. Hmota je smíchána a lisována tak, aby se objevila šťáva. Je důležité si pamatovat množství přidané tekutiny.
Hustá šťáva
Ovoce, které dává šťávu husté konzistence, jsou černý rybíz, maliny, borůvky, angrešt, švestky. Pro usnadnění procesu lisování se plody nejprve zahřívají v smaltované misce po dobu 30 minut při teplotě 60 ° C. Nalijte vodu při 70 ° C rychlostí 300 ml na kilogram buničiny. Zahřátý produkt se lisuje. Zaznamená se množství přidané kapaliny.
Fermentovaná dřeň - co to je?
Tato metoda je považována za nejlepší při přípravě potřebné buničiny. Spočívá ve skutečnosti, že buničina je nejprve podrobena fermentaci a poté lisována. Není nutné ji před zpracováním zahřívat, s výjimkou plodů japonského kdoule.
Takto je připravena dužina jakýchkoli bobulí. Před ochlazením se plody japonského kdoule zahřejí přidáním vody na 60 ° C a před lisováním na 24 ° C se ochladí.
Rozdrcená buničina se umístí do smaltované, skleněné nebo dubové misky, při 24 ° C se přidá voda, 250 ml na kilogram buničiny, a kvasnicové kvasnice infuzí po dobu 4 dnů. Zaznamená se objem tekutiny. Obsah je smíšený.
Zakryjte nádobí čistým ručníkem a nechte se potulovat v místnosti s teplotou 20–22 ° C. Fermentace obvykle začíná následující den.
V tomto případě se uvolní oxid uhličitý, buničina se zvedne a vytvoří se „čepice“. Tato vrstva se míchá několikrát denně, takže suroviny nekyslí a samotné víno se nezmění na ocet. Po 2-3 dnech lze buničinu lisovat.
Obecně není metoda jednoduchá, vyžaduje vinaře velkou pozornost, ale výrazně zlepšuje kvalitu hotového nápoje. Během kvašení se z kůže bobulí získají barviva a aroma. Takto získané víno má intenzivní barvu a bohatou chuť.
Pro horský popel
Existuje i jiný způsob výroby buničiny. Je vhodný pouze pro horský popel. Před lisováním je ovocná dřeň naléhána přidáním vody při teplotě 10 až 12 ° C. Pokud byl horský popel vysušen, trvá to 3-4 dny a více vody 3-4krát. Měl by být zaznamenán objem tekutiny.
Pokud došlo k několika výliskům, získaná šťáva je jiná. Nejprve se objeví tzv. Gravitační tok. Po lisování - šťáva z prvního tlaku. Potom se do buničiny přidá voda, promíchá se, znovu se stlačí, čímž se získá šťáva druhého tlaku. Ten má méně kyselin a cukru ve srovnání s předchozím, ale více chutí. Pro přípravu nápoje smíchejte šťávu ze všech frakcí.
Šťáva vycházející z tisku a smíchaná s vodou se nazývá „nutnost“. Pokud neexistuje speciální lis, můžete šťávu vytlačit ručně pomocí sáčku. Pokud oddělíte dužinu pomocí odšťavňovače nebo jiného podobného zařízení, kvalita vína se výrazně zhorší.
Co dělat s dužinou?
Poté, co buničina uvolní veškerou potřebnou tekutinu, měla by být opatrně odstraněna. Buničina je oddělena. Hotová mladina se filtruje přes sýr. A to, co zůstane na dně (saze), lze použít k přípravě dalších nápojů.
Co si vyrobit z buničiny? Vláknina samotná může být hozena do kompostu nebo podána zvířatům jako krmivo. Zkušená hostitelka ji nepochybně najde.
U vína pokračuje fermentace. A než si budete moci vychutnat svůj vlastní nápoj, uběhne hodně času. Toto však již není předmětem tohoto článku. Zajímali jsme se jen o to, co je to vláknina.
