Najít muzea zdarma v těchto dnech není snadný úkol. Není divu, že v loňském roce se téměř celá populace Jekatěrinburgu shromáždila a pohlédla na třímetrové srdce o hmotnosti 50 kilogramů. Tato expozice byla k dispozici během dne a poté byly občanům prodány pochoutky evropských a domácích výrobců.
A chtěli byste vědět, co sladkosti si lidé v Rusku dopřát na prázdninách? Z čeho byly vyrobeny ruské perníkové sušenky? Jaké byly tradice pití čaje u slovanských kmenů? Odpovědi na tyto a další otázky lze nalézt ve městě Zvenigorod. V tomto městě nedaleko Moskvy se nachází nejchutnější, nejpohodlnější a nejzajímavější muzeum.
Objevil se teprve před 2 lety díky umělkyni Tatyana Feina a jejím talentovanému týmu. Podpis zakladatele je viditelný v každém milimetru: od obrazů se zázračnými scénami po originální příslušenství a starožitné kuchyňské náčiní.
Muzeum ruského dezertu v Zvenigorodu
Nachází se v zámku postaveném na konci 19. století, který je zařazen na seznam kulturních památek. Jednou budova patřila obchodníkovi Fokině, který prodával zboží pro malé obchody: čaj, mouku, cukr. Možná proto výstava čajů a dezertů vypadá v muzeu velmi organicky.
První hala
Muzejní sbírka je dodnes ve dvou místnostech. Podél stěn jsou starožitné bufety. Zdobené police jsou plné starožitných hrnců, modelů zákusků, sladkostí, sušených bylin, receptů na vaření a vysvětlivek k nim.
Celkově má Muzeum ruského dezertu tři tucty bufetů, takže stěny jsou téměř neviditelné. Stropy jsou vyzdobeny útulnými a barevnými stínidly. A na stěnách, bez skříní, jsou obrazy namalované zakladatelem muzea.
Ve stejné místnosti jsou umístěna úžasná a jedinečná zařízení, jejichž vzhled je obtížné uhodnout jejich skutečný účel. Před vámi je například dřevěná gilotina, ale ve skutečnosti je to kopie odšťavňovače té doby.
Druhá hala
Většinu prostoru zde zabírá ruský sporák. Ve skutečnosti má 2 cíle: vytápění místnosti a pečení na mistrovských kurzech.
Z nábytku, pouze malované židle se stoly. Zvláštní pozornost by měla být věnována veselým sloganům muzea. Například: "Nejlepší včely pro nás pracují."
Budoucí plány
Podle zakladatele se brzy otevřou další 3 zajímavé skladby:
- "O ruském sporáku."
- "O tom, jak organizovat obchod se sladkostí."
- "O dobrotách."
Výstavba dvoustupňové pece se již chýlí ke konci, ve kterém se budou prodávat dezerty a sladkosti v muzeu. Nyní existuje obchod s výrobky od přátelských výrobců.
Pravost receptů
O tomto tématu není pochyb: zaměstnanci jednou týdně tráví podle plánu celý den v Leninově knihovně, kde studují kulinářské archivy. Ale pro přípravu starých ruských sladkostí není nutné mít sporák. Mnoho bezplatných dezertních muzeí, včetně Zvenigorodského, nabízí nejen recepty, ale také je přizpůsobuje moderním podmínkám, tj. Pomocí plynového sporáku.
Jak se ukázalo, přístup vedení je vědecký, ale prezentace je demokratická. Pro srovnání: výlety jsou spíš divadelním představením v Muzeu Kolomenskaja Pastila a v Zvenigorodu nenajdete nikoho v krinolinech.
Místní funkce
Přes takový mladý věk, muzeum ruského dezertu je docela populární. Proto je vhodné objednávat mistrovské třídy a exkurze předem.
V obchodě v muzeu si může kdokoli koupit bylinný čaj, kávu a samozřejmě sladkosti připravené podle tradičních receptur a bez přídavku umělých barev a konzervačních látek. Například ruský perník dodává výrobu z oblasti Tula. Najdete zde také sladkosti z oblasti Smolenska a malé moskevské potravinářské společnosti.
Každá prohlídka končí voňavým šálkem čaje a perníku.
Pokud jde o mistrovské třídy, jsou vhodné jak pro dospělé, tak pro děti. Zde se dozvíte, jak připravit těsto na kváskové koláče, pečení bagel, odhalit tajemství výroby zákusků bez cukru a vysvětlit význam a historii vzhledu mnoha staro ruských výrazů, například „dostat se do rukojeti“.
Brožury s recepty si můžete koupit jako suvenýr pro přátele nebo jako suvenýr. Není zajímavé vařit si historické sladkosti a zákusky ve vlastní kuchyni?
Cena návštěvy a otevírací doba
Vstup je zdarma, ale prohlídka muzea je za poplatek. Ve všední dny je cena lístku pro dospělého 300 rublů, pro dítě (do 12 let) - 200 rublů. O víkendech budete muset koupit lístek o 100 rublů více.
Muzeum ruského dezertu je otevřeno denně od 10:00 do 20:00 bez dní volna a svátků.
Oživující tradice: staré ruské dezerty
Jak víte, ruští obchodníci měli úzké vztahy s arabskými zeměmi. Není náhodou, že první nejoblíbenější sladké pečivo je stále ve srovnání s orientálním tureckým potěšením. Je pravda, že hlavními ingrediencemi ruského dezertu byla jablka a med. V 15. století byl přidán do bílého stínu sladkost. Tajemství pastilky Kolomna (mimochodem nejchutnější) bylo tajemství uchováno až do určité doby, dokud si francouzští cukráři nemysleli, že do něj přidají jablečnou omáčku. Výsledkem bylo, že známá a milovaná pochoutka byla - marshmallow.
Ve stejném období se rusští cukráři rozhodli nahradit med cukrem a právě při výrobě pastilky se dodnes dodržuje tento recept.
K vaření budete potřebovat:
- 0, 5 kg jablečné omáčky;
- 170 g granulovaný cukr;
- 1 protein;
- moučkový cukr.
Technologie vaření:
- Připravené pyré smíchejte s cukrem.
- Přidejte protein a začněte bičovat. Chcete-li získat požadovaný objem a bílý odstín, bude to trvat 5-7 minut.
- Výsledná hmota se nanese na plech na pečení předem pokrytý pergamenem o tloušťce 3 cm.
- Zapněte troubu a nastavte režim na 70 o C.
- Pečicí list vložte do trouby a sladkost sušte nejméně 5 hodin. Někdy to trvá asi 8.
Hotovou pastilku oddělte od papíru, posypte moučkovým cukrem a podávejte v čaji v nakrájené formě.
Ruské perníčky. Byly připraveny ze směsi mouky a medu s přídavkem bobulové šťávy. Ale jméno „perník“ dostali o něco později. Poté, co koření se objevil v receptu z Indie. Nejslavnější perník je Tula. Vypadá to jako obdélníková deska s výplní.
„Ptačí mléko“ je možná nejlepší ruská pochoutka a první dort, který získal patent ve dnech socialismu. Několik cukrářů s tím přišlo pod vedením talentovaného vedoucího jedné z moskevských restaurací - Vladimíra Gulnika.
Pečené jablko. Rusko je severní země, takže počet plodů zde pěstovaných je minimální. Jablka se proto často stala základem dezertů. Původně kyselé odrůdy byly považovány za ruské, ale talentovaní kuchaři našli způsob, jak je proměnit v sladké pochoutky. Nejprve byla jablka namočena do sirupů a bobulových odvarů. Pak bylo jádro vyříznuto z ovoce, naplněno sladkou náplní a zapečeno. Výsledkem bylo nejen sladké, ale také zdravé jídlo. Pečená jablka mají hodně draslíku a železa, takže jim bylo doporučeno používat je pro hubnutí a při různých dietách.
Málokdo to ví, ale slavný pražský dort lze připsat i kategorii ruských sladkostí. Podle receptury se to podobá Sacherovi. Dezert vytvořil ruský cukrář Vladimír Guralnik, který na začátku své kariéry studoval u svých čs. Kolegů. K přípravě dortu použil 4 druhy smetany, která obsahovala koňak a likéry a namočené dorty s rumem. Mimochodem, rakouský prototyp nemá vůbec žádný krém. Pražský dort bohužel nebyl v té době patentován a nyní má kterákoli továrna právo jej připravit.
Dalším představitelem původních ruských cukrovinek je tvarohový koláč. Možná je to nejprimitivnější dezert, který se objevil v dobách starověkých slovanských kmenů. K přípravě tvarohového koláče bylo zapotřebí kynutého těsta, z něhož se vytvořily drobné koláče. Střed produktu byl mírně stlačen a naplněn tvarohem, marmeládou nebo marmeládou.
