Země Střední a Jižní Ameriky jsou uznány jako domov čokolády. Nyní lze jen těžko najít divoké kakao (čokoládový strom) patřící do rodiny Sterkulievů. Rostlina se stala domestikovanou od vývoje jihoamerických zemí Španěli. Pěstuje se na plantážích.
Theobroma - starořecké jméno stromu, což znamená „jídlo bohů“. Opravdu to odůvodňuje jeho jméno. Delikatesy vyrobené z kakaových bobů mají božskou chuť. Čokoláda, ať už je to horký nápoj, pevná dlaždice, bonbóny, těstoviny nebo krém, způsobuje neustálé potěšení u každého člověka.
Oblast pěstování kakaa
V oblastech, kde roste čokoládový strom, převládají zvláštní klimatické podmínky. Většinou se pěstuje v tropech a táhne se napříč Amerikou, Afrikou a Oceánií. Africké státy jsou hlavními dodavateli kakaových bobů. Dodávají na světový trh až 70% tohoto produktu.
Ghana je považována za největšího dodavatele. V hlavním městě této země - Accře - je vybudován největší africký trh, kde se prodávají kakaové boby. Ovoce čokoládových bobů na Pobřeží slonoviny (Pobřeží slonoviny) dosahuje 30% celkového množství vyprodukovaného na světě. Indonésie je také považována za hlavního hráče na trhu.
Mnoho ovoce se sklízí z čokoládových stromů na ostrově Bali, kde je kombinace horského klimatu a úrodných sopečných půd ideální pro pěstování kakaa. Semena kakaa pocházejí z Nigérie, Brazílie, Kamerunu, Ekvádoru, Dominikánské republiky, Malajsie a Kolumbie.
Podmínky pro pěstování kakaa
Je obtížné najít strom náladový než kakao. Vyžaduje to zvláštní podmínky pro život. Neuvěřitelná sissy - čokoládový strom - může růst a přinášet ovoce pouze ve vícevrstvých deštných pralesech. Rostlina se usazuje v nižší úrovni lesa. Tam, kde stín a vlhkost nezmizí a teplotní režim se udržuje na +24 až + 28 0 C.
Miluje místa s úrodnou, uvolněnou, pokrytou půdou listových listů, kde je stálý déšť a žádný vítr. Takové pěstební podmínky mohou vytvořit pouze baldachýn, který se tvoří ve vícevrstvých deštných pralesech.
Například v amazonské pánvi s počátkem období dešťů, kdy přítoky řeky, které vycházejí z břehů, přeměňují nížiny v nekonečná jezera na metr hlubokou, byl každý čokoládový strom po mnoho týdnů prakticky ve vodě. V takových podmínkách však rostliny nehnijí, ale spíše se vyvíjejí.
Pěstování čokolády na plantážích
Náladový čokoládový strom je náročný na teplotní podmínky. Není vůbec možné vyvíjet se, pokud teplota nestoupne nad 21 0 C. Optimální teplota pro jeho růst je 40 0 C. A zároveň je pro něj škodlivé přímé sluneční světlo.
Proto, aby byl zajištěn normální růst stromů, jsou vysazeny ve smíšených výsadbách. Kakao se cítí skvěle u avokáda, banánů, manga, kokosových ořechů a gumy. Efektní stromy, snadno vystavitelné mnoha chorobám, vyžadují stálou péči a pečlivou údržbu. Sklizeň z nich se odstraní pouze ručně.
Popis čokolády
V průměru je výška vždyzelených stromů s přímými stonky 6 metrů. V některých případech však nic nestojí na růstu na 9 a dokonce 15 metrů. Kmeny rostlin (až do 30 cm v obvodu s nažloutlým dřevem) jsou pokryty hnědou kůrou a korunovány širokými, rozvětvenými, hustými korunami.
Stromy, které mohou žít ve stínu plantáží deštného pralesa, mají obrovské podlouhlé eliptické listy. Velikost tenkých, celých, vždyzelených listů, které sedí na krátkých řapících, je srovnatelná s velikostí stránky novin. Jejich délka je asi 40 cm a šířka je asi 15 cm.
Díky obřím listům získává čokoládový strom drobky světla a stěží teče přes svěží zeleň rostlin s vyšší výškou. Růst obřích listů není charakterizován postupností (listy nekvetou jeden po druhém). Má vlnový vývoj. To nechává slovo zamrznout několik týdnů, dokonce i měsíců a vůbec neroste, pak najednou dochází k jejich mimořádnému nárůstu - současně se rozkvete několik kusů.
Plod je pozorován po celý rok. První kvetení a tvorba ovoce je pozorována v 5-6 roce života rostlin. Plodné období trvá 30-80 let. Ovoce čokoládový strom dvakrát ročně. Bohatá sklizeň dává po 12 letech života.
Svazky tvořené malými růžovo-bílými květy se dostávají přímo do kůry zakrývající kmeny a velké větve. Opylené květenství vyzařující nechutný zápach, středy, dřeváky. Z kmenů visí hnědé a žluté ovoce podobné tvaru malého podlouhlého žebrovaného melounu. Jejich povrch je oříznut deseti drážkami.
Semena čokoládových stromů
Potřebují 4 měsíce na zrání. Kvůli tak dlouhému zrání ovoce jsou stromy vždy poníženy jak květinami, tak ovocem. U ovoce o délce 30 cm, o průměru 5-20 cm a hmotnosti 200–600 g, se skryje 30-50 kakaových bobů. Fazole jsou utaženy hustou koženou skořápkou žlutých, červených nebo oranžových tónů. Délka každého semene amygdaly je 2-2, 5 cm a šířka je 1, 5 cm.
Podélné řady fazolí jsou obklopeny šťavnatou, sladkou dužinou, kterou veverky a opice uctívají jako pochoutku. Vysávají vodní dužinu a vyhazují to, co je pro lidi cenné - fazole, které se používají jako suroviny pro výrobu kakaa a čokolády.
Kolekce kakaového ovoce
Protože čokoládový strom je poměrně vysoký, ke sběru ovoce se používá nejen mačeta, ale také nože připojené k dlouhým tyčím. Odstraněné ovoce se rozřeže na 2-4 podíly. Fazole extrahovaná z buničiny ručně jsou upravena pro sušení na banánových listech, paletách nebo v uzavřených bednách.
Při sušení semen na slunci kakaa se získá sladká hořká chuť s tortovými tóny, což je méně cenné. Proto je upřednostňováno uzavřené sušení fazolí. Doba kvašení trvá 2 až 9 dní. Během sušení se velikost semen snižuje.
Zpracování osiva
Kakaové boby hnědé-fialové mají mastnou chuť a příjemnou vůni. Semena tříděná, loupaná, smažená a likvidovaná z pergamenových skořápek se rozdrtí a proseje přes síto, čímž se získá vysoce kvalitní kakaový prášek.
Jako hnojivo se používají pergamenové skořápky a jakákoli továrna na čokoládu přijímá prášek pro další zpracování. Čokoládový strom, nebo spíše jeho surovina získaná ze semen, je vynikajícím základem pro mnoho dobrot.
Ze smažených drobků rozdrcených na hustou protahovací hmotu se hořká čokoláda získá ochlazením. Obohacení směsi o cukr, vanilku, sušené mléko a další přísady, získat různé čokolády.
Z lisovaného ovoce se získává kakaové máslo. Strouhanka zbývající po lisování se rozemele na kakaový prášek. Dva cenné produkty tedy dávají lidstvu čokoládový strom. Cukrárna používá jak prášek, tak máslo a vyrábí všechny druhy čokoládových dobrot. Kromě toho se ropa široce používá při výrobě parfémů, kosmetických a farmakologických látek.
