Zázvor (smrk, borovice atd.) Patří do království hub, jehož rozmanitost činí stovky tisíc exemplářů a mykologové jej odhadují na 1, 5 milionu druhů. Zároveň existuje jen velmi málo velkých a prominentních zástupců osoby. Tvoří jen malou část z celkového počtu.
Camelina se díky své vysoké chuti, bezkonkurenční vůni a rozšířené používá při vaření. Mnoho znalců hub jej dalo na stejnou úroveň jako houby a žampiony. Červený smrk a borovice připravené suchým velvyslancem jsou v Rusku již dlouho známy. Vždy jim sloužili u královského stolu.
Tato cenná jedlá houba nemá žádné toxické analogy, například medový agar nebo bílý. Sběr šafránových hub je rychlý a snadný. Jediné dary lesa, s nimiž je lze zaměnit, jsou méně chutné vzrušení. V současné době je známo několik druhů těchto hub, které se liší charakteristikami prostředí, mají malý vzhled. Upozorňujeme na nejčastější případy.
Losos
Houby zpravidla houby - smrkové obyvatele. Tento druh se však vyskytuje ve smíšených lesích, na půdách bohatých na vápník. Po namočení a solení se považuje za jedlé a vhodné pro potraviny. Čas sklizně je podzim. Lososový šafrán má klobouk s mírně odsazeným středem a suchým povrchem. Barva, jak název napovídá, je růžová. Na povrchu jsou někdy slabě vyjádřené soustředné kruhy.
Na spodní straně talíře jsou sycené, lososově zbarvené, při dotyku se zbarví červeně. Klobouk má nejčastěji oválný tvar. Rozměry na délku - 5-8 centimetrů, na šířku - 5-6 cm. Noha je malovaná v tónu klobouku, na hladkém povrchu jsou často skvrny. V našich zeměpisných šířkách se houba nevyskytuje. V Evropě je běžný a svým vzhledem silně připomíná smrkové houby.
Japonský šafrán (jedle)
Druh, který roste v Japonsku a na jihu Primorského Krai. Sezóna začíná v září a říjnu. Jak název napovídá, nachází se v lesích, které tvoří jedle listová. Víčko houby je velké - od 6 do 8 cm v průměru se stlačeným středem a ohnutými okraji. Jak roste, získává tvar trychtýře. Barva - světlá terakota, narůžovělý okr se soustřednými kruhy. Desky jsou jasnější, duhové. Vláknina je ve srovnání s jinými druhy čerstvá. Přestávka se zpravidla nezmění na zelenou. Mléčná šťáva má krvavě červený odstín.
Červený šafrán
Červený šafrán není nejběžnějším druhem. Vyskytuje se v jehličnatých (borovicových, smrkových) výsadbách. Roste v malých skupinách (mýtině) pod mladými stromy. Sezóna začíná v létě a trvá celý podzim, až do mrazu. Těžká plodina vyžaduje deště. Velký klobouk (5-15 cm v průměru) je suchý, zpočátku má polokulovitý tvar. Jak roste, uprostřed se objeví deprese. Barva je oranžovo-červená nebo s načervenalým nádechem. Desky na spodním povrchu víčka rostou nebo mírně klesají. Od dotyku mění barvu ze žlutooranžové na zelenou.
Stejně jako smrk se tento druh vyznačuje křehkou a křehkou dužinou husté struktury. Má bělavou barvu s náhodně uspořádanými červenými skvrnami. Na konci se vylučuje krevně červená hustá mléčná šťáva. Noha je pevná, vysoká 4 až 6 cm, válcová s práškovým povlakem a výraznými jamkami. Spóry jsou bílé. Červený šafrán může být zaměněn s přítomností. Hlavním rozdílem je přítomnost výrazných soustředných kruhů na klobouku a nepřítomnost jasně mléčné šťávy. Z obou druhů se připravuje cenné antibiotikum, laktarioviolin, které inhibuje aktivitu mnoha bakterií, včetně původce takového nebezpečného onemocnění, jako je tuberkulóza.
Ginger skutečný
Bude obtížné i nezkušení houbaři smíchat smrk a smrk. Jeho jméno samo o sobě naznačuje, že má všechno nejlepší. Má nesrovnatelnou aroma hub, jasnou barvu a krásný tvar klobouku ve tvaru trychtýře, připomínající horní část prsou. Velbloud se nachází ve smíšených a jehličnatých lesích, obvykle pod borovicemi. To může být obtížné najít. Roste pod trávou, často pohřbenou v mechu. Sezóna začíná koncem léta a pokračuje přes podzim.
Klobouk má konkávní tvar se zastrčenými okraji. Jeho povrch je oranžovo-hnědý s jasně definovanými soustřednými kruhy, průměr roste od 4 do 18 cm. Noha je krátká, hustá, s jasnými skvrnami. Jeho výška je 3 až 7 cm, obvod je 1, 5 až 2 cm. Hustá žlutooranžová dužina se při přerušení změní na zelenou a uvolní hojnou hustou mléčnou pomerančovou šťávu s charakteristickou sladko-ovocnou vůní.
Jedle šafrán
V našich lesích je velmi běžná smrková houba, jejíž fotografii vidíte níže. Roste v jehličnanech, obvykle v smrkových lesích, odkud má své druhé jméno - smrk. Sezóna začíná od konce léta a trvá až do mrazu. V horkých létech je počet hub malý. Stejně jako ostatní houby upřednostňuje chladnější počasí a množství srážek. Houba má malý klobouk s průměrem 2 - 8 cm, nejprve se vyznačuje konvexním tvarem a poté, jak roste, stává se plochými konkávními hranami dolů. Struktura je poměrně křehká, nedochází k opomenutí. Šupka na klobouku je hladká, ve vlhkém počasí má charakteristický hlen. Jeho barva je oranžová s výraznými soustřednými kruhy. Je-li poškozená a s věkem, barva se změní na zelenkavou.
Noha - 3-7 cm válcová. Jak roste, uvnitř se objeví dutina. Buničina je oranžová, s příjemnou chutí a slabou vůní. Houba může být zaměněna s pravou nebo růžovou drozdí. Ta je podmíněně jedlá a má nízkou nutriční hodnotu. Když je poškozena velbloud, získává se smrková zelená barva vždy, jako během procesu přípravy. A to je jeden z charakteristických znaků.
Šafrán nebo borovice
Pokud jde o existenci tohoto druhu, existují různé názory hlupáků. První z nich prohlašuje svou nezávislost a druhá je považována za druh. Ve výživové hodnotě a chuti se však příliš neliší od smrkového nebo skutečného šafránového mléka. Houba roste výhradně v borových lesích (borové lesy), odkud je vlastně její druhé jméno.
Tvoří symbiózu s již zralými borovicemi. Vyskytuje se zpravidla jednotlivě a ne ve skupinách. Rozměry jsou podobné předchozímu pohledu. Klobouk je malován v zářivě oranžové barvě. S věkem se ve středu objevuje vybrání, hrany jsou ohnuté, zvrásněné. Jsou zde soustředné kruhy, ale jsou širší a ne tak podél okrajů jako u smrkové houby.
Jaký je rozdíl mezi smrkovými houbami a borovicí?
Za prvé, lokalita. Oba rostou v jehličnanech. Šafrán borovice je ale lokalizován pouze ve frézkách, protože vytváří symbiózu se stromem. Není tak snadné si toho všimnout. Je to, jako by se schovával v trávě. Preferuje písčitou půdu. Smrková camelina je na dohled.
Za druhé, liší se svým vzhledem. Soustředné kruhy na čepici houby borovice šafránové jsou větší a rozmazané, povrch je pubertální. Zatímco jeho protějšek smrku má hlen (zejména za mokra) a tělo je křehčí. Pine camelina je silná, hustá, nezrychluje zelenou tak rychle. Zatřetí se liší také chuťové vlastnosti hub. Zázvor z borového lesa je voňavější a chutnější, proto se často nazývá vynikající. Je pravda, že je obtížnější je najít, protože houba roste nejčastěji jednotlivě, nikoli ve skupinách.
Metody vaření
Dohodněte se, ve jménu "šafrán" hodně tepla a dokonce náklonnosti. Krásná a voňavá houba se stala u nás velmi populární. Hlavní druhy jsme uvedli výše, ale šafrán a smrk zpravidla padají zpravidla do našich košů. Jak je uvařit, měl by každý houbař vědět. V přípravě jděte houby všech pruhů a velikostí. Ti, jejichž klobouk má průměr o něco menší než hrdlo láhve, se však považují za skutečnou pochoutku. Hlavní způsoby vaření jsou následující.
- solení (suché a studené);
- fermentace;
- moření;
- smažení a vaření.
Podrobněji se budeme věnovat tradičním způsobům solení hub, které jsou známy již od starověku.
Chladný velvyslanec
Před solením by se houby měly vytřídit a očistit od zbytků, opláchnout pod tekoucí vodou. Udělejte to co nejrychleji, aby houby neměly čas absorbovat příliš mnoho vlhkosti. Poté odřízněte příliš dlouhé nebo poškozené nohy. Do předvařených pokrmů (keramických nebo skleněných) vložte houby do hustých vrstev s kloboukem dolů. Každou řadu pečlivě nalijte solí (spotřeba 40–60 g na kilogram čerstvých hub).
Po dokončení procesu položte na šafránovou houbu zabalenou do čistého hadru dřevěný kruh. Jeho průměr by měl odpovídat velikosti nádoby. Na vrchol položte útlak (zatížení). Po několika dnech houby vydají šťávu a vzduch zbývající mezi vrstvami vyjde a silněji kondenzuje. Houby solené tímto způsobem mohou být konzumovány po 30-40 dnech.
